紅曲是什麼,你知道怎麼做紅曲米酒嗎
或許你聽說過“紅曲”嗎?在日常生活中,我們吃大多數食物都包含着紅曲。你可能喝過紅曲酒,吃過紅曲米,還嘗過用紅曲做的美味菜餚。除此之外,你也可能見過紅曲粉,一種看起來帶有鮮豔紅色的粉末。那麼,你知道紅曲是什麼嗎?下面就由小編來告訴你吧。
一、紅曲是什麼
紅曲其實就是一種食品添加劑。它是用秈米作爲原材料,通過生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌,最後再經過液體發酵而成。這種添加劑是純天然的,而且比較安全,有利於身體健康。而紅曲的顏色比較鮮豔,也會被作爲食物的着色劑。日常我們見到的肉類、果汁、果醬、飲料、糖果、糕點等都可能含有紅曲。
那麼紅曲長什麼樣呢?紅曲是呈長卵形、有些扁而且不規則的。一般長有五毫米左右,寬有兩毫米到三毫米左右。它的表面凹凸不平,偏紫紅色和深紅色。紅曲有獨特的氣味,它的味道有些淡,微甘。因此大家在挑選紅曲的時候可以根據它的一些特徵來辨別它。
二、紅曲可以做什麼美食
紅曲作爲一種常用的食材,那麼它可以作出什麼美食呢?一般的食材中,大多數使用的是紅曲米或者是紅曲粉進行製作。下面小編就爲你介紹一種用紅曲製作美食的方法。那就是比較簡單又好喝的紅曲米酒,步驟非常簡單,在家就可以輕鬆的做起來。
首先我們需要準備好糯米和紅曲黴兩樣食材。先將糯米洗乾淨,然後加水浸泡。等到米粒浸泡到可以輕鬆捻碎的時候,再將其洗乾淨瀝乾。然後,將瀝乾的糯米放到蒸鍋裏蒸到熟透。熟透的狀態是米粒捻開看不見白心的。
接着,將剛蒸好的糯米放涼,再把紅曲黴灑在放涼的糯米上,然後將它們攪拌均勻。將攪拌均勻的糯米放置,讓它發酵。等待發酵好後,將其放入陶製的酒缸裏,加入水讓它繼續發酵,等待米曲全部變成紅色。
最後,將米曲裏的酒液盛出來,再過濾成純淨的酒汁。然後,把酒汁倒入另一個陶製酒罈裏,並進行密封,等到它釀成美味的陳年紅曲酒,這樣我們的紅曲米酒就完成啦。另外,要注意酒放置的環境,特別是周圍的溫度哦。米酒如果儲存放置越久的話,它的味道就越香濃。
紅曲在生活中並不罕見,我們吃的大多數食物都有它的存在。除此之外,紅曲的營養價值也是很高的,平時我們可以適當吃一些和紅曲相關的美食。如果你對米酒感興趣的話,也可以嘗試一下小編介紹的紅曲米酒的做法,動手做做美味的紅曲米酒吧。
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