怎樣去魚裏魚線,這幾招特別實用
所謂民以食爲天,說明吃的與人們的生活息息相關,尤其是鮮嫩美味的食物。說到鮮嫩,大家知道什麼是鮮嗎?正所謂南以魚爲鮮而北則以羊爲鮮。既然說到魚,相比大家都很瞭解,生活中一般食用的都是淡水魚類,而淡水魚的魚腥味和土腥味都很重,去除腥味的關鍵就是魚身上的兩條魚線。那大家知道怎樣去魚裏魚線嗎?
怎樣去魚裏魚線
1.把一條魚做成一份可口的美味,不但要有很好的烹飪手法,最爲關鍵的就是去除魚本身的腥味。不知道大家注意到沒有,在魚的身上兩邊都各自有一條白色的像筋一樣的白線,俗稱爲“腥線”。在我們烹飪的時候把這兩條白色的腥線抽離出來,魚的腥味就會大大減少。
2.首先我們將宰殺好的魚沖洗乾淨,這樣能便於我們在抽離腥線的時候操作。然後在魚鰓後面大約三釐米的地方向下輕輕切入一刀,在魚尾兩釐米左右的地方也同樣切一刀。注意我們在切的時候稍微將刀口傾斜一下,這樣開出的口子能更加方便我們抽離魚線,同樣的在魚身的另一面我們也同樣做,這樣抽離魚線的四個口子我們都切開了,然後我們要做的就是將刀放平,輕輕的拍打着魚身,由後向前拍打。拍打完畢後,我們翻開切出的口子,可以看到魚肉和魚骨頭之間有一處白點,這個白點就是魚身上的腥線了。用手指甲捏住腥線,緩緩的向前拉出來,注意我們在拽出腥線的時候不能太過用力,否則腥線容易斷在裏面。同樣的手法我們再把另一側的腥線也抽出來,這樣魚身上的兩條腥線都處理好了。
抽離了腥線的魚,在進行烹飪,你會發現,它的腥味輕了很多,尤其是腥味最重的鯉魚,再做的時候一定要抽離掉它的腥線。這樣烹飪出來的魚,就少了絕大部分的腥味,肉質顯得更加的鮮嫩美味,煲出的魚湯也是濃香四溢,再也不會有那些土腥味在裏面了。
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