褡褳火燒的做法,褡褳火燒怎麼做
“這個名字聽起來是不是很奇怪呀,傳統意義上的火燒是沒有餡的那種,然而這種火燒有餡。褡褳不就是古代背在肩上的可以前後放東西的口袋,是這些都沒錯。這兩個結合一起就是老北京的著名小吃----褡褳火燒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
褡褳火燒的做法步驟
1、準備麪粉,加雞蛋。
2、用溫水活成麪糰,醒至20分鐘。
3、肉餡中加入薑末、高湯、鹽。打入十三香和雞精加水調成湯。
4、韭菜切末備用。
5、加入醃好的肉餡。
6、攪拌均勻。
7、醒好的面揪成劑子。
8、準備一個油盤。
9、面劑子沾少許油,放在案板上,橫着拉長。
10、用擀麪棍擀薄面皮。
11、放上肉餡。
12、用卷的方法包褡褳火燒。
13、全部捲起來,兩頭的肉餡向中間擠。
14、多出的麪皮向上收口。
15、依次全部包好。
16、平底鍋內放適量的油,油溫熱後將包好的褡褳火燒抻長放入。
17、小火烙制兩面金黃即可。
小竅門
1、面中加雞蛋是爲了烙好的褡褳火燒外皮酥脆。
2、肉餡中加入高湯是爲了讓肉餡滑嫩。
3、烙制前要將包好的生坯抻長再下鍋,這樣外皮更薄。
4、一定小火烙制,以免焦糊。
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