水煮酒釀溏心蛋的做法,水煮酒釀溏心蛋怎麼做
“在我們家鄉這邊,孕婦生產後,除了吃雞補身,還有一種常吃的就是米酒釀煮蛋,或是加工提純後的紅糖米酒,用來煮蛋補身。
米酒釀,一種即可做冬季暖胃的熱飲,也可作夏季降溫的涼飲,可去腥,可解膩,可做菜入味的多變食材。
冬季做熱飲,搭配湯圓,餈團,蛋。
夏季做涼飲,直接加水煮後,糖調味,冰鎮後飲用,酸甜酒香又解暑。
米酒釀,是我們這邊,用來過年期間招待一起跨年通宵或請客的最佳夜宵,寒冷夜晚,來碗熱氣米酒,別提多爽。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮酒釀溏心蛋的做法步驟
1、加入1.5升左右,大火蓋上蓋煮沸
2、待水沸,調中小火
3、使水沸騰不厲害
4、每隔10秒左右敲入一個蛋,加入自己想要的量(這1.5升水可一次同時煮六七個蛋左右),下完蛋後改中火再煮兩分鐘左右。
5、再用大火,使水爆沸。
6、準備米酒釀(又叫米酒,甜酒,酒糟)適量。既要有酒糟(米肉纖維部分),也要有酒釀(液體部分)。
7、加入水煮溏心蛋的水中,煮至剛沸騰即可。加入適量白砂糖。用容器盛起食用。
8、要吃時,用碗盛起食用,趁熱吃,暖胃熱身。
9、配上點發糕(泡粑)等點心,即可做早餐,夜宵,加餐。
小竅門
1.水煮蛋,在下蛋時,水不能沸騰太厲害,會衝散蛋白,所以下蛋時要調成中小火,待蛋白基本成形,就可調爲大火。
2.水煮蛋,下蛋不能時間太緊密,蛋易粘一起,所以最好至少隔10秒左右。
3.米酒釀不能煮太久,酒糟的纖維煮久易老,會嚼不斷。所以煮到剛沸即可,就夠嫩。
4.米酒釀最好別直接吃發酵釀好的,因爲有很多發酵的微生物,吃多了生米酒釀(生米酒釀,不是冷米酒釀,加熱過後再變涼的不叫生米酒釀,別搞混概念),易脫肛。所以生米酒釀要加熱後再吃更好,用沸水燙一下都行,殺微生物。
5.溏心蛋不宜煮太久,基本五分鐘後就基本沒溏心了。
6.孕婦吃的蛋最好不要溏心,要煮透。
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