油炸小饅頭的做法,油炸小饅頭怎麼做
“油炸小饅頭外皮酥脆,內部蓬鬆柔軟,配上檸檬煉乳蘸料,解膩又好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油炸小饅頭的做法步驟
1、麥芯小麥粉中加入豬油,並攪拌均勻。
2、老面。
3、老面中加入適量白砂糖。(白砂糖的作用是助發酵)
4、繼續往老面中加入溫水,將其化開。(溫水的溫度不燙手爲宜)
5、化開的老面倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揣面,將面揣均勻,揣光滑。(不要揉麪,只揣面,把加入麪粉中的老面等輔料揣均勻即可)
7、揣好的麪糰。
8、揣好的麪糰,封上保鮮膜,送入烤箱,用發酵功能發酵。發酵溫度爲31度,發酵時間爲4小時。(發酵時間可根據實際情況調整)
9、隨時觀察麪糰的發酵情況,避免發成老酵。麪糰發酵至2倍大,保鮮膜鼓起,即可。
10、發酵好的麪糰。
11、取一部分發酵好的麪糰放入碗內,留着下次發麪用。
12、再次展示發酵好的麪糰,如圖。
13、麪糰揣成大片,撒入適量的鹼面。
14、把放了鹼面的麪糰摺疊。
15、把摺疊的麪糰揣開,再疊,再揣,直到揣均勻,無花斑即可。
16、揣好的面,揉成麪糰。再把麪糰整形成所需大小即可。
17、做好的小饅頭生坯,放入蒸籠內,蓋上蓋子,靜置1小時左右。(此步屬於二次醒發,醒發時間可根據實際情況調整。醒發到位的生坯,在二次醒發後用手托起生坯,生坯會有輕盈感)
18、蒸小饅頭需冷水上鍋,氣足後轉中火,蒸二十分鐘。蒸好的小饅頭不急於揭鍋蓋,靜置三分鐘後再揭蓋子。
19、蒸好的小饅頭,外形不坍塌,擠壓饅頭有回彈力。
20、熱鍋寬油,炸制小饅頭色澤金黃,即可。
21、成品圖。油炸小饅頭的蘸料是煉乳和檸檬皮碎。
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