八寶糉的做法 【端午節】跨越千年的美食,八寶糉 八寶糉怎麼做
“1.糉葉。很多葉子可包糉子,比如竹葉,箬葉,蘆葦葉,芭蕉葉,以及荷葉。北方可選比較少。我們市場上大多爲幹箬葉,這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉,但因爲有傳JS會利用化學藥劑返青葉子,所以,自己也不好分辨,買到什麼樣子的,就要看運氣了。還有一個辦法,就是直接網購鮮糉葉吧。沒辦法,誰讓我們當地不產。
2.糯米。長粒與圓粒糯米都可以,若糯米爲主料或者全部是糯米,還是少量添加一些粳米,避免煮好的糉子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因爲端午時節溫度都比較高,所以浸泡時最好放冷藏,避免滋生細菌變質。若做八寶糉,放豆類的材料,更要延長浸泡和煮的時間。
3.餡料。若是做肉糉子,肉要提前加調料醃製,可以提前一夜。醃製時的調料最後正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上並無定論,可以隨自己的口味海闊天空。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
八寶糉的做法步驟
1、糉葉。很多葉子可包糉子,比如竹葉,箬葉,蘆葦葉,芭蕉葉,以及荷葉。
2、糯米浸泡一夜,紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時,紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。
3、然後瀝去水份,把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。
4、糉葉徹底洗淨,反正面都要清洗一下。
5、剪掉梗,正面,就是光滑的一面朝上。如圖捲成漏斗裝,底部要折一下。
6、舀一勺米,放一顆紅棗。
7、上面再蓋上米。
8、如圖包起。
9、如圖包發。
10、如圖包發。
11、拿棉繩繫好。
12、鍋裏燒足量水。水開後下糉子,大火半小時,轉中火至少1.5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
小竅門
4.包法。南方可以買得到馬蓮葉,用來捆糉子更加多了一份傳統樣子。若買不到,則選用稍粗的棉線,更好用一些。包法正確的糉子,只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包糉子時,每個都是五花大綁,最後還是有露餡的。去年稍微有些長進,包的有些樣子了,但仍舊有漏網之魚。而今年,稱不上駕輕就熟,也已經非常熟練,每個糉子標準的小蠻腰,煮了N鍋,一個不漏。可見,這並不需什麼技術,完全就是熟練問題。但糉子不易包裹太緊,煮的時候米會膨脹。得留出空間。
5.煮法。煮糉子沒有什麼可說,水開後下糉子,往死裏煮就行。不怕煮過,就怕煮不熟。普通的鍋子,大火煮一會,轉中火至少1.5小時。若是八寶糉,至少要2小時以上,3小時也是可以的。而且,整個煮的過程,水要完全沒過糉子。若中途水少了,要添足熱水。煮好的糉子,關火後,不要急於撈出。繼續在熱水裏燜1-2小時,這樣糉子的口味更加軟糯。
6.保存。煮好的糉子晾涼後,若是1-2天內吃完,則保存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完,則直接冷凍。下次吃時提前化凍,或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化,所以糉子不能多吃,尤其是晚上。
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