棗泥花生糖的做法,棗泥花生糖怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥花生糖的做法步驟
1、我用的是灰棗,如果用的是大棗量可以少點兒。
2、紅棗用剪刀去核。
3、去完核洗淨,加入水沒過紅棗。
4、煮到水比原來的少一半即可。
5、花生米放入烤箱中層160度10分鐘,具體按照自己烤箱的溫度調整。
6、烤好的花生米拿出來,抓一把雙手合十來回摩擦,這樣就可以把花生的紅衣搓下來了,烤過的花生很容易就可以搓下來。
7、搓完之後雙手拿着盤一直拋皮就會自己飛出來了,再掃乾淨就好。或者輕輕一吹,花生米的紅衣也會飛出來……
8、這是弄乾淨了,很快的。
9、煮好的紅棗取出放入破壁機打成泥,如果機子給力的話不用去皮直接打就可以。不給力的可以用手把皮剝掉再打成泥。實在不想剝,那就直接放機器打成泥後過篩,機子不給力的,過完還是會有點皮。又或者直接過篩,但是篩孔要大些的那種。反正用自己喜歡的步驟吧。
10、過篩。
11、把組合A準備好。
12、組合B備好,用之前也要攪拌,澱粉會沉澱。
13、組合C準備好。
14、把組合A放不粘平底鍋,開始熬糖漿。
15、讓它熬,時不時要攪拌下,儘量受熱均勻!糖漿開始冒泡比較密集時可以關火加入組合B。
16、也可以放入溫度計,溫度達到130度時可以關火加入組合B。
17、一點點加入,同時不斷畫圈圈攪拌。
18、攪拌均勻後加入組合C
19、開火,中火混合好,鍋邊變硬的糖漿給它刮上來攪拌!糖漿再次沸騰時加入棗泥,開始炒制!不斷畫圈圈炒。
20、這樣子一直炒,這之後就是收幹水分的過程。全程中火,持續攪拌,不時用耐熱刮刀刮一刮鍋子邊沿的棗漿。收幹到一定程度以後就不再需要刮邊了,鍋裏的混合物會開始抱團。開始成團之後逐漸減少火力到中小火。
21、一直要煮到混合物抱起成一軟團,(需要憑經驗判斷,或者流動性很慢的那種狀態時,調到最小火,拿事先準備好的冰水,來測試狀態。取一點點成品放入冰水裏,待涼了後摸摸捏捏狀態,要的是半固體有彈性比較Q的感覺。鍋裏的還要繼續翻炒,但是是最小火,一直到最佳狀態,然後加入烤香的花生米分散均勻點讓棗泥包裹着!)用鍋鏟翻壓,和糖粘到一起。
22、出鍋,倒在準備好的不沾烘焙硅油紙上,不斷按壓,就是往內折,讓花生米和棗泥能完美無縫黏連一起。
23、戴上手套隔熱,不然會湯哦。隔着紙把糖團從四面往中心折疊按壓幾次,花生米和糖團會黏合得比均勻。
24、最後放模具裏給它定型,大致整形成一個長方形。也可以用紙從四面疊過來,留出點空間,疊成一個長方形紙包。翻面,用擀麪棍把紙包裏的糖團擀平。紙包就相當於是個活絡模子,擀開了之後要是覺得太厚,就把紙重新疊一疊,放開些尺寸,再擀。
25、徹底放涼之後,用刀切塊。不要一刀下去,用刀來回切。包上糖紙就完工。這糖有點黏,現在買的糖紙多半都有塗層,不會粘住的。
26、成品圖。
27、成品圖。
小竅門
1、常見的狀況就是成品太軟或太硬,軟就是因爲沒有炒到位。在鍋裏炒的時候,從泥漿狀到收成軟團是比較快的,而從軟麪糰狀收到足夠幹,這個過程比較長,進展緩慢,火力還不能大,只能慢慢翻疊,等着水分蒸發掉。也不能炒過頭了,太乾會很硬,刀切不動還粘牙。
2、如果實在把握不了軟硬程度,可以事先準備一碗冰水,弄一點放進水裏侍涼後試一下軟硬程度。要的是半固體有彈性比較Q的狀態。
3、如果覺得太甜,可以不要紅糖,如果還要降低甜度,不要減麥芽糖不要減麥芽糖不要減麥芽糖!水份在炒制過程中幾乎都蒸發出去了,一顆糖果的主要成分基本就是棗泥和糖。甜的是棗泥,麥芽糖比棗泥甜度低很多,越減麥芽糖越甜,而且糖會更軟,減多了甚至難以成型。可以找些不那麼甜的棗子來做,或者索性增加麥芽糖的量。
4、紅棗是沒有去核前的量,用量根據你用的紅棗大小來調整,如果用大棗,比如貢棗,那可以減少點克數。
5、如果不喜歡花生米,也可以用核桃肉,或其它的果仁,根據自己喜好決定。但是生的一定要烤過,這樣才香。
-
魚丸的做法 自制魚丸 魚丸怎麼做
食材明細主料魚肉(適量)玉米粉(適量)輔料姜(適量)蔥(適量)酒(適量)配料白胡椒粉(適量)糖(適量)鹽(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)魚丸的做法步驟1、順紋路將魚肉刮下,即成魚茸。2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖,還有玉米粉。3、蔥切段,薑切片,放入水中搓揉幾下,讓姜和蔥的...
-
酥炸基圍蝦的做法,酥炸基圍蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)葡萄(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)酸鹹(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)酥炸基圍蝦的做法步驟1、新鮮的大蝦6個。2、去頭殼蝦線留尾。3、把蝦身對半剖開用料酒鹽醃製一會。4、雞蛋打成蛋液,把醃好的蝦拖蛋液。5、均勻的裹上面...
-
芝麻糯米棗的做法,芝麻糯米棗怎麼做
“這是爲雙節同慶準備的,因爲兒子生病耽擱了,今天和各位親們一起分享,希望親們喜歡”食材明細主料紅棗(適量)白芝麻(適量)糯米粉(適量)輔料冰糖(適量)甜味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)芝麻糯米棗的做法步驟1、準備紅棗脫皮白芝麻冰糖揉好的糯米粉。2、用剪刀把紅棗的核去...
-
粗糧細吃的做法,粗糧細吃怎麼做
“早餐,孩子上幼兒園開始一直堅持着能自己做就自己做,儘量別去外面吃,每天粥啊,麪條啊,餅啊,饅頭啊,輪流着在換花樣,辛苦的很心甘情願哪,我的工作很輕鬆,時間上可能比準點上班的MM會多點,也就有了時間做點吃的啥的。”食材明細主料麥粉(適量)玉米粉(適量)小米(適量)輔料蛋液(適量...