茄汁桂林米粉的做法,茄汁桂林米粉怎麼做
“提到桂林,不得不說桂林米粉,大街小巷,隨處可見的米粉店。隨着時代的變遷,桂林米粉的口味也越來越多樣化,口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光,90年代初期,家裏條件不太寬裕,想吃米粉只能在家自己煮,每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的“挑米粉,挑米粉咯(挑是桂林方言,換的意思)”我便會從家裏的米缸裏量上一斤大米,拿到大鬍子叔叔那裏換回想吃的米粉,再飛快的跑回家,讓媽媽煮上好吃的配料,美美的吃上一碗。遇上閒暇時光,我會去菜市裏買上素米粉,自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上,吃完米粉,再把湯汁喝光,真是飽在胃裏,暖在心裏。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄汁桂林米粉的做法步驟
1、花生去殼,豬肉剁成肉末,番茄切丁
2、涼鍋裏倒入花生,小火翻炒2分鐘
3、鍋裏的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油,看到花生皮有裂縫關火,盛出花生放涼備用
4、熱油鍋裏放一點點食用油,倒入肉末翻炒2分鐘,結團的用鍋鏟翻炒壓碎
5、肉末炒幹水份,放入番茄丁繼續小火翻炒
6、炒到番茄丁出汁,加鹽,蠔油或者生抽調味
7、加入2小碗的水,想要湯汁弄一點的可以水少一點
8、大火燒開,關火
9、取碗裝溫水,把米粉洗散,洗的過程中動作要輕一點,鮮榨米粉比較軟,沒有幹米粉的韌性
10、準備各種喜歡的配料,桂林米粉比較常見的配料有花生,酸豆角,蔥花,辣椒等等
11、葷素搭配,營養又美味
12、拍照過程中爲了不讓湯汁泡漲米粉影響口感,湯汁放得比較少
小竅門
1.豬肉儘量選擇瘦肉多一點,帶一點點肥肉也可以
2.如果是做多份可以隨意增加份量
3.鮮榨米粉比較軟,洗散的時候注意力度,別弄斷了
4.配料有剩的放冰箱冷藏
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