銅鑼燒的做法 【銅鑼燒】:童年最愛的美味 銅鑼燒怎麼做
“(用量僅供參考,製作前請先看Tips。以下的量大約能做直徑6cm的銅鑼燒5個半,就是11張餅)
這個版本的銅鑼燒外皮,實在是讓人愛到不行!完美的彷彿小小嬰兒的皮膚一般,一點毛孔都沒有!那個觸感和質感,會讓人忍不住貼上臉去,不停的摩挲呢~
要做出這種漂亮又完整的銅鑼燒皮,其實並不難哦~
下面就一起來試試吧~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
銅鑼燒的做法步驟
1、準備好各種材料;
2、低筋麪粉+泡打粉+小蘇打,混合均勻,過篩2~3次;
3、雞蛋打散,加入鹽和糖粉,攪打均勻;
4、加入無味液體油,攪拌均勻;
5、加入牛奶,繼續攪拌均勻;
6、將過篩後的乾粉類混合物的中間挖一個洞;
7、分次加入液體混合物,用打蛋器從中間窟窿的位置開始攪拌;
8、直至將兩者混合均勻,成爲沒有粉狀顆粒的蛋糊;
9、將蛋糊蓋上蓋子或者保鮮膜,放在冰箱冷藏30分鐘以上或者過夜。冷藏後的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀後,滴下去的蛋糊,痕跡不會立刻消失。這是做出完美表皮的第一個要點;
10、不粘平底鍋放在竈上,小火加熱,然後用廚房用紙擦少許油脂在鍋底。這裏要注意,一定不能在鍋底看見油星。這是做出完美表面的第二個要點;
11、用平時喝湯的小勺子,挖一平勺蛋糊;
12、將鍋子離火,倒入蛋糊。這裏可以不用旋轉鍋子,蛋糊受熱後自然會攤開;
13、將鍋子重新放回竈上,小火加熱。慢慢的,可以看到蛋糊表面出現許多小孔。等到有小孔開始破裂的時候,用刮刀或者刮板輔助翻面。然後繼續再煎一小會兒就可以出鍋了。這裏要注意的是,小孔剛開始破裂,大約2~3個的時候,就可以翻面了。加熱的時候,可以把鍋子在竈上左右移動一下,讓它受熱更均勻,但是要平行移動,不要傾斜。這是第三個要點。
14、銅鑼燒做好後,將上色的那部分朝上,放在晾網上晾涼。完美表皮的第4個要點,就是準備一塊抹布。每做一個煎餅,就將鍋子從竈上移動到抹布上,然後倒入麪糊,再放回竈上小火煎;
15、做完全部的銅鑼燒餅,看這個表面,上色均勻,沒有氣孔;
16、取兩個銅鑼燒餅,夾上適量餡料。中間厚一些,周圍薄一些,夾好餡料後,稍稍壓一下,讓它們粘合的更好,就可以吃了。
小竅門
1.粉類一定要提前混合,過篩;
2.這種混合液體和乾粉的方法,不容易有顆粒狀的粉團出現,當然你也可以按照自己喜歡的方式來操作,只要保證最後的蛋糊細膩無顆粒。如果有必要,可以過篩一下;
3.麪糊冷藏的過程,可以讓乾粉更加充分的吸收水分,同時也讓泡打粉慢慢的發揮作用。成品的氣孔更加均勻。泡打粉請選用進口的安全性較高的無鋁泡打粉;
4.製作過程中,需要注意的要點,步驟裏已經說的很清楚。按照這個過程來,一定可以成功。簡要的說,就是:“麪糊不能太稀,鍋子不能有油星,溫度不能太高,翻面不能太早”;
5.餡料可以根據自己喜歡調整。吃不完的銅鑼燒,密封保存。我喜歡下次吃的時候,加熱一下。
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