雙醬滷牛肉的做法,雙醬滷牛肉怎麼做
“牛腱子是膝關節往上大腿上的肉,有肉膜包裹、內藏筋、軔性大脂肪少且紋路規則,最適合做滷味;哈哈:當然不容錯過了。選用澳洲進口牛腱子,出貨前已被店家剖開了:肉質很嫩;只是今兒的做法較平時有些不同:將新鮮牛肉無需飛水直接放入熬好的醬料中滷製,醬和醬油的味道會更香更濃更易入味;一鍋滷製呈現二種味道,切片後直接吃:軟嫩入味,很適合老人孩子,澆上滷汁又是另一番滋味:醬香味濃、香辣鮮嫩;不管怎樣吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煲 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雙醬滷牛肉的做法步驟
1、備好食材
2、打開包裝發現牛腱子已剖開的
3、將牛腱子放冷水中浸泡、中途需換水,沒過多血水溢出後再洗淨瀝乾
4、鍋熱油油爆香蔥香、八角等調料後盛起
5、留底油放入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬
6、煸出紅油後加入生抽和老抽再熬製濃稠
7、加適量清水和冰糖煮開
8、放入牛腱子和剛爆香過的作料
9、加蓋煮開後放入料酒,鍋中並沒有太多血沫
10、然後連肉帶湯倒入電壓力鍋(PS:也可以不用壓力鍋,我覺得這樣滷比較省事快捷)
11、加蓋啓動牛羊肉程序
12、結束打開上蓋、看:筷子很輕鬆就戳下去了,浸泡待涼後撈出放冰箱冷藏一夜
13、冷縮後便於切片,不愛太辣的直接食用
14、喜歡辣些的,可澆上香辣汁,兩種口味都好吃哈
小竅門
1、牛腱子滷前浸泡的時間長一會,可泡去多餘血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接滷,不用飛水,這樣更能保持牛肉的原汁原味和鮮嫩
3、先將豆瓣醬、郫縣豆瓣醬煸出紅油,再加醬油一起熬製,醬油遇熟油可充分釋放出它獨有的鮮味
4、豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的鹹味和鮮味都較足,故而在滷製中我並沒有再添加食鹽和味精之類的調料
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