東北口味涼皮的做法 東北口味涼皮(洗面法麪皮) 東北口味涼皮怎麼做
“山東人對於麪食的熱愛,總是讓東北人難以理解,米飯偶爾吃吃還好,終歸更喜歡麪粉製品!去過西安,吃過各式涼皮,擀麪皮便念念難忘,也特別懷念上大學期間,在對面街兩塊錢一份的大刀涼皮,跟舍友一起吃一份的感覺…啥也不說了,嘗試着做起來!做一份也適合東北人口味的涼皮,這份量可以做六七張皮,足夠四個大人吃”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北口味涼皮的做法步驟
1、將麪粉慢慢倒入溫水,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麪糰,不要太硬,不沾手即可,蓋保鮮膜或者鍋蓋,醒面兩小時左右。
2、將醒發好的麪糰放入一盆水中開始搓洗,可以多放些水,如果洗的過程中發現飽和了,可以再換一盆水繼續洗,留好澱粉水和洗面剩下的麪筋。
3、步驟2的麪筋沒洗到位,可以看到還有面粉水在上面,這副圖爲洗好面,剩下的麪筋,這樣的麪筋放入碗中,開水上鍋蒸半個小時,全程大火,蒸熟後晾涼,切丁備用。
4、將保留的一盆澱粉水靜置一個多小時,沉澱後,倒掉上面的清水層,直至剩下的都是稀稀的澱粉(清水儘量倒淨,留一點也沒關係,拌勻就行)。
5、涼皮鑼鑼(淘寶有售,一定要買真正不鏽鋼的哦)刷一層薄薄的油,倒入兩大勺澱粉水,鋪滿鑼底就行。
6、準備一口比鑼鑼口徑大的鍋,燒開大半鍋水,不關火,開水狀態,將鑼鑼放入鍋中(可以買帶把手的鑼鑼),趁澱粉水沒凝固,晃勻盤底的粉(多嘗試幾次就能掌握好澱粉水的量)。
7、全程大火蒸,蓋鍋蓋蒸,大概兩分鐘左右,蒸至麪皮冒大泡就熟了。取出後立即將帶麪皮的"坐"入涼水盆中涼透,輕輕取出即可。
8、辣椒油製作:鍋內倒半碗花生油,燒熱冒煙後關火,待煙剛消失後,立即趁熱放入辣椒麪和芝麻,炒拌均勻即可,盛出晾涼備用。
9、鍋內放清水燒開,放入豆芽焯熟,撈出過涼水,保持脆爽;黃瓜切絲。
10、涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中;另拿一碗,將芝麻醬加少量水泄至粘稠柔順(勺子提起來不斷開的流淌狀態),然後將一品鮮醬油,陳醋,糖,半頭蒜擠成末,全部倒入一起,拌勻成調料水。
11、將調料水倒入涼皮中,加辣椒油,攪拌均勻就可以開吃啦。
小竅門
1.量可以視家裏幾個人吃來和麪,現做現吃才勁道。
2.不喜歡吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜歡吃酸甜口味兒。
3.陳醋覺得不喜歡,或者不夠酸,可以換成度數高的白醋。
4.一定要提前兌好調料水,不能在涼皮中直接加調料,口味鹹淡可嘗好後再拌入。
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