雜滷的做法,雜滷怎麼做
“滷肉、滷蛋、滷雞腿這些小事交給電飯煲吧,電飯煲幫你一次搞定。
今天用電飯煲滷了一鍋滷貨,肉皮卷、雞腿、雞翅、雞爪,還有雞蛋、也可以根據自己喜歡滷些五花肉、雞胗、甚至豆腐和蓮藕之類的素菜都可以,總之自己喜歡吃啥就滷啥電飯煲滷好的滷貨酥軟又入味,非常方便,是一款適合自己在家做的滷味。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜滷的做法步驟
1、主料:雞腿2只,雞爪8只、雞全翅2個、肉皮2塊、雞蛋5個調料:生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、幹辣椒5個、梔子1個、八角2粒、白芷2粒、香葉3片、蔥結1個、姜5片、食鹽適量、(老滷湯)。
2、先來處理雞爪,雞爪洗淨剁去指甲。
3、處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿一起冷水下鍋,鍋中放入蔥姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫。
4、焯過水的食材撈出,洗淨浮沫。
5、再來處理一下肉皮,用刀颳去皮上雜質,去掉貼在肉皮上的肥肉,一定要處理乾淨。
6、整理好的肉皮攤開,從一頭緊緊的捲成卷,用棉繩纏緊備用。
7、雞蛋煮熟剝皮。
8、煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷一起放入電飯煲中,加入所有桂皮、蔥姜、八角等所有調料,再加入生抽、老抽、食鹽。
9、起鍋炒糖色,鍋中放少量油放入冰糖,中火不斷翻動炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
10、快速加一碗熱水,鍋中水會迅速沸騰。再次加些水,再次燒沸。
11、炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平,煮好的湯不夠的話可以加些熱水。(我是加了一些老滷湯,沒有老滷湯就多加兩勺生抽、蠔油。這個滷水雖然簡單,但是滷湯用過幾次後就會非常醇厚,成老滷湯了)。
12、電飯煲放好,蓋好蓋子,啓動精煮飯鍵。等着吃美味滷味吧!
13、煮飯程序結束,打開蓋子,一鍋雜滷就做好了,香味兒已經完全擋不住了,直往鼻子裏撲。喜歡吃那個?雞爪還是雞翅?
14、滷好後不要急着拿出,繼續泡在滷湯中,隨吃隨取。
小竅門
1、用過的滷湯不要倒掉,過濾去渣滓,撇去浮油,再煮沸,涼後倒入保鮮盒密封好放入冰箱冷藏保存,預計超過一週內不會再用就直接放冷凍,下次使用前解凍,水量添足至基本淹沒食材,適量增加鹽和生抽、料酒,等其餘的香料即可。如此反覆幾次,即成老滷。
2、滷肉類用高度白酒比料酒去腥效果更好。
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