板栗純精肉糉的做法,板栗純精肉糉怎麼做
“這是我們家特別愛吃的一種餡的糉子
大個的板栗是去年冬天這玩意兒大量上市時,剝了凍冰箱裏的
親親爸爸不能吃肥肉,包的肉糉統統是純精肉的”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
板栗純精肉糉的做法步驟
1、糉葉先要浸泡上一天,稍稍修剪一下,去掉硬梗和破葉。
2、然後把糉葉清洗乾淨,入鍋煮,放少許鹽、油,這樣煮後糉葉包時不易破,而且煮好的糉子殼不粘米,水開後再煮十來分鐘。
3、這是煮好的糉葉。
4、糯米浸上一小時左右,不要太久不然米的口感就渣渣碎碎的,不夠韌。
5、浸好的糯米略晾。
6、晾乾的糯米里拌上生抽和老抽,我一般糯米先浸一小時左右,拌了生抽老抽後再放上兩三個小時、讓米入味。(老抽上色重、生抽提鮮,這個按自家口味隨意,我按3:1放的)肉要放上料酒、老抽、生抽、糖、姜等料,醃上一天左右的時間。
7、取一張糉殼。
8、在1/3處挽進糉殼的一端。
9、鋪上一半量的糯米。
10、放上板栗和浸好的肉。
11、再用糯米把糉殼內鋪滿。
12、糉殼長的一端往上翻起,蓋住糯米。
13、用手捏緊挽倒多餘的糉殼。
14、用棉線把糉子捆緊。
15、再稍整形,一個糉子就包好啦~~
16、入高壓鍋,我們家的是會呲氣的那種,糉子大約放2/3滿,冷水入鍋沒過糉子,關上蓋,呲氣後轉中小火約半小時,關火悶十來分鐘,至氣放完即可。
17、切開看~~~大個的板栗、大塊的肉哦
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