剁椒刀豆的做法,剁椒刀豆怎麼做
“今天給大家分享這道開胃又解饞的剁椒刀豆,醃好的刀豆酸辣脆爽,是佐餐下飯必備小菜,喜歡的朋友一定要試試哦!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒刀豆的做法步驟
1、準備好食材,生薑洗淨去皮,刀豆洗淨晾乾水份。
2、刀豆撕掉兩邊筋絡,不然會咬不動,刀豆口感比較硬,兩邊的筋絡吃到嘴裏嚼不動的。
3、刀豆切成薄片,生薑切絲,菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。
4、切好的刀豆放入消過毒的盆中,放90克鹽拌勻醃製2個小時。
5、把醃出來的汁水倒掉,不倒掉後期會很鹹,因爲剁椒也是提前醃製的含有鹽份。
6、攥幹水份後放入薑絲,可以不用攥的太乾,只要把看的見的汁水倒掉就可以。
7、放入20克白糖,也可以不放。
8、放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根據配比放。
9、放入50克60度左右的高度白酒拌勻,高度白酒防腐增鮮,不可省略此步,醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。
10、戴一次性手套翻拌均勻,此時可以嘗下味道,醃菜類要鹹一些才放的住。
11、然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好,放陰涼處保存。
12、第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些,可以取出一些嚐嚐口感和味道,20天以後再吃味道最好,醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題,吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。
13、成品圖。
14、成品圖。
小竅門
1、所用工具要無油無水,都要開水消毒後晾乾,這樣才能保證剁椒刀豆不會壞掉。
2、醃製類的東西,1~2內食用比較安全,醃製食品過程中會有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3-8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用醃製食品2天內和20天后纔是安全期。醃製臘肉,臘魚之類的也是如此。
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