剁椒魚片的做法,剁椒魚片怎麼做
“ 女兒喜歡剁椒魚頭,但她只吃魚頭下端的魚肉,一個魚頭30多元錢,恨不能扔掉一大半。恰好學校食堂有一道剁椒魚片讓我驚豔,那我就不要魚頭了,直接來個剁椒魚片吧!魚頭是鰱魚好吃,但魚肉就不怎麼樣了,還是買鱸魚吧,肉質細嫩,魚刺還少。
視頻中可是從片魚片開始教哦,學會了做水煮魚、酸菜魚、醋溜魚片什麼的都不在話下!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
剁椒魚片的做法步驟
1、準備一條大鱸魚,蔥姜檸檬料酒去腥,剁椒鹽糖醬油調味。
2、從魚尾下刀,平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉,至魚頭處切斷,同樣的方法片下另半條魚肉。
3、魚骨斬大塊,魚頭對半劈開。
4、刀順着魚肋骨慢慢往下片,取掉魚肋排骨。
5、現在片魚片,右手握刀,魚尾在左,刀儘可能傾斜,從魚頭方向往魚尾方向片魚片,因爲是蒸魚片,魚片可以厚一點。
6、魚片清洗乾淨,魚骨也清洗一下
7、盤底鋪上蔥姜,蓋上魚骨,撒一半的鹽糖抹勻
8、魚片中加入剩下的鹽糖,1大勺味達美臻品料酒
9、反覆抓捏,直到液體被魚片吸收,魚片粘稠
10、將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面,擠入半個檸檬汁,這個動作我以爲拍了,實際卻忘了按下錄像按鍵,還有後面的蒸魚醬油也是。
11、鋪上剁椒,淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油。
12、冷水上鍋,大火煮開,繼續蒸10分鐘,注意全程大火。
13、時間到,出鍋,撒上蔥花,鮮香微辣,色香味俱全!
小竅門
1、魚片一定要抓到吸收液體,表面粘稠的狀態。
2、檸檬汁除了增加風味,還能去腥。
3、剁椒和調味料的用量根據自己口味調整。
4、蒸魚冷水上鍋,水開10分鐘即可,全程大火。
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料油(適量)甜麪醬(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)茄子日式吃法的做法步驟1、茄子切厚片,放油鍋裏炸熟。注意不要炸過了,皮就掉了。2、放在吸油紙上,在上面抹上甜麪醬,就可以吃了。...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的蔥末。4、將裏脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明細主料牛肉(150克)蕃茄(一個)青紅椒(各兩個)輔料大蒜(4根)配料鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)麻辣鮮(適量)姜粉(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)私房小炒牛肉的做法步驟1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒,攪拌均勻;2、再放一湯匙生粉攪拌均勻...
-
欖菜肉丁四季豆的做法,欖菜肉丁四季豆怎麼做
“這個菜對我來說,是有故事的。因爲有故事所以愛上這道湘菜。呵,有故事真好,心裏很溫暖。”食材明細主料豆角(適量)豬肉(適量)輔料橄欖菜(適量)辣椒(適量)蔥薑蒜(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)欖菜肉丁四季豆的做法步驟1、原料。2、豬肉切小丁,放在碗里加入料酒,醬油...