海蔘雞湯的做法 海蔘雞湯(遼參) 海蔘雞湯怎麼做
“海蔘非常營養,又是溫和的滋陰補陽聖品,無論家中男女老少都很適合吃,但是它的泡發有些困難,需要時間。買的時候,可以的話儘量挑選好一些碩大一些的海蔘,這樣不但營養足一些,也降低了泡發的難度。還等什麼,咱趕緊開始吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
海蔘雞湯的做法步驟
1、冷水泡發海蔘,三天三夜,每天早晚換一次水,注意一定要用瓷具泡,並確保絕對的無油無鹽,不然海蔘會腐爛變質,或者融化。泡海蔘的瓷具必須放在冰箱裏哦,水一定要沒過海蔘一截,確保有足夠水分可以泡發
2、在泡發海蔘的第二天夜裏開始燉雞湯,先把雞洗乾淨,不要切碎,拿熱水過血水後,放入湯煲,在雞的肚子裏塞三片姜,然後注入滾燙的開水,稍微沒過雞3公分左右,雞湯不能煲得太淡了,不然就不香濃。蓋上蓋子煲24小時,期間儘量不要打開湯煲的蓋子哦。
3、第三天把海蔘取出,用乾淨的剪刀剖開肚皮,把它的牙齒剪掉,並洗乾淨肚子裏的殘渣,海蔘內部的腸子不要剃掉,真是很有營養的。注意儘量不要把海蔘背上的刺弄掉,影響美觀。清洗完以後把海蔘放入乾淨的鍋內,將冷水沒過海蔘4公分左右,大火煮沸10分鐘關火,直到自然冷卻,然後用筷子戳海蔘,看是否脆脆的一戳就戳穿,很Q很有彈性這樣就OK了,如果很難戳穿的話,重複煮開10分鐘再冷卻的過程就行了。然後把海蔘放在涼水中,放入冰箱繼續冷卻幾個小時。這個步奏很重要,可以確保海蔘的Q彈。
4、最後把海蔘切成小段(不切也可以,但咱家的貌似太大了些,不切吃起來不方便),放入雞湯煲大火煲半個小時,千萬不要高於半個小時,不然海蔘會失去Q彈的感覺,然後盛出來實用即可,在小碗裏放少許鹽,不要再加入任何別的調料了,最多放點兒雞精!此湯非常之滋補、鮮美哦!儘量一餐吃完,實在吃不完就儘量把海蔘挑出來吃了,雞湯可以保留到第二天吃~海蔘千萬不能剩,不然就等於浪費了,還會壞了雞湯哦!
小竅門
這款湯煲並不難,只要細心,一定會用非常鮮美的味道報答您的~
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