春筍煨土雞的做法,春筍煨土雞怎麼做
“養肝氣,助陽氣,此乃春天進補第一鮮湯。“春生夏長,秋收冬藏”,人體的調養也應與自然相符。春屬木,通於肝,肝臟是人體主要的解毒代謝器官,若能在春季裏好好調養,就可以提高身體的抵抗力,增強免疫力,因此有“春宜養肝”之說。五禽中,雞應於肝,喝雞湯能滋養肝血,最能養肝。而春筍接受了春天太陽的照射,口感滑嫩爽口,有利竅、通脈、化痰、消脹、助陽氣生髮的功效。材料的選擇——雞,野雞爲上,但野雞難得;於是土雞自然成爲首選,走地散養、生長期長的土雞最好,價格自然也就貴些。筍,當然是春筍,冬筍以滋陰爲主,沒有生髮陽氣的功效。味道嘛——要慢慢煨,用生薑、大棗或枸杞等平衡一下竹筍的寒氣,煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放,雞肉鮮香軟爛,春筍鮮嫩滑脆,湯清油浮,入口鮮甜。無論美味還是營養,這道春筍煨土雞當真不同凡響——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
春筍煨土雞的做法步驟
1、材料圖:土雞
2、材料圖:春筍
3、土雞治淨,斬成大塊兒,分成兩份,一份現吃,一份冷凍以待下次。(看幾個人吃了,一家三口,一頓半隻足夠)
4、煲湯時雞胸肉總是遭冷遇,於是單獨剔除,另有妙用。(看我多會“過”。沒辦法,物價飛漲,工資不長。)
5、土雞塊兒涼水入鍋;
6、中大火煮開,煮出血水和浮沫,撈出後用不燙手的熱水沖洗乾淨;
7、洗淨後的雞塊兒放入燉鍋(可用砂鍋),加入薑片和足量的熱水;
8、大火煮開,期間再次打去漏網的浮沫。
9、煮雞肉時,可以處理竹筍:將筍從中間剖開,很容易就剝去筍殼了;
10、洗淨後切滾刀塊兒;
11、入沸騰的鹽水鍋中煮5到10分鐘後,撈出過涼並在涼水浸泡10分鐘;
12、將春筍加入到沸騰的湯鍋中;
13、大火煮開轉微火,加鍋蓋燜燉2小時;
14、大棗洗淨,入鍋前扭一扭,露出果肉;
15、加入到湯鍋中;
16、同時加入適量鹽,再燜燉20到30分鐘,即可。
小竅門
1、此乃鮮湯,所用爲最基本的調味料,最能體現其鮮美滋味,湯味清、鮮。至於口重者,加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可,只是要等盛到自己碗裏再加,別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。
2、竹筍含有草酸,草酸會影響人體對鈣質的吸收,用淡鹽水焯燙、過涼並略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸,還能去掉竹筍的澀味,因此無論從營養還是從口味的角度,焯燙這一步都不能省略。
3、煮沸後小火慢煨,才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒,一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞,更要長時間慢煨才能煨透煨爛;如果煨不到半小時雞肉就脫骨了,那就不是地道的好土雞了。
4、大棗後加,可以減少營養流失;還可以加枸杞等。竹筍性涼,大棗、枸杞、生薑等可以中和其寒氣。
5、調味千萬不要多,八角、桂皮等香料不要;雞精、味精等鮮味劑要忌;連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。
6、一次加足水,儘量避免中間加水,否則味道大打折扣。
7、春筍雖好,不可多食,每人每天別超過一根;脾胃虛寒者慎食;不可與海鮮同食,尤其是過敏體質者。
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