鮮魷魚炒白菜的做法,鮮魷魚炒白菜怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮魷魚炒白菜的做法步驟
1、處理魷魚。將魷魚內臟直接抽調,清理乾淨魷魚的眼睛和牙齒,用刀背刮幾下觸手的去除洗盤的硬殼。去掉魷魚的骨頭。
2、魷魚切開兩片,撕掉皮。從內面用麥穗刀(從魷魚一個角起45度斜刀切間隔約2-3毫米,然後從另一頭直刀切同樣間隔的花刀,深度大約到魷魚片的3/5)切好後,劃成三角狀,白菜用斜刀片成片,青紅椒和木耳成塊備好待用
3、切好的白菜片用少許鹽醃一下,將切好的魷魚片用水淘洗一下,將備好的調料加少許水調出碗汁備用。鍋內加水,水大開後把魷魚片倒入20秒後撈出瀝乾水分,把備好的木耳和青紅椒用焯魷魚的水燙一下備用。
4、熱鍋涼油加入剁椒、白菜翻炒出水氣後一起倒入備好的魷魚、木耳、青紅椒,倒入碗汁,爆炒20秒即可出鍋裝盤。
小竅門
1、白菜醃一下可保持脆嫩
2、魷魚淘洗後會更脆
3、焯燙魷魚的水一定要大開。涼水下鍋焯會更少水分,但要注意水即將開時就要撈出,否則容易老
4、火要猛,碗汁下鍋後要快速翻炒至鍋汽十足纔會味道更好
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