香酥銀魚的做法 酥香銀魚 香酥銀魚怎麼做
“吳郡太湖產名食,以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名,故曰:太湖三白,此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
太湖一白:
太湖銀魚,長二寸餘,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。春秋時期,太湖就盛產銀魚,宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間,銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚,後定居在太湖繁衍,是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無刺、無腥味,可烹製各種佳餚,深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品,太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起,配上調味品,製成珍貴菜餚。將銀魚曬成幹,色、香、味、形,經久不變。烹製前,用水浸一下,柔若無骨,製成各類應時名菜,不比鮮銀魚遜色。
特點:色澤金黃,外酥裏嫩,味道鮮美。
功效:銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素等營養物質,脂肪含量較低,善補脾胃,並可益肺利水。
這是一款蘇錫風味家常小菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥銀魚的做法步驟
1、銀魚、雞蛋、麪包糠、澱粉備用。
2、洗淨的銀魚加入精鹽和適量的白酒,醃入味。
3、雞蛋中加入澱粉。
4、雞蛋和澱粉調成糊。
5、將醃好的銀魚放入蛋液中掛糊。
6、銀魚裹上面包糠。
7、油溫5-6成熱,炸至金黃色。
8、待油溫升高後,復炸一遍逐一撈出即可。
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