蒜香脆皮鴨腿的做法 美味鴨腿製作“蒜香脆皮鴨腿” 蒜香脆皮鴨腿怎麼做
““鴨肉”是良好的保健食品,由於它含有大量不飽和脂肪酸,因此,吃起來即解饞又不易發胖。鴨子屬於溫良性肉類,正適合春夏食用。
北京的春秋兩季氣候乾燥,對自然晾曬鴨坯是很有好處的,用自然通風晾出的鴨坯吃起來皮酥肉嫩,也是北京吃烤鴨的最好季節。夏季悶熱氣候潮溼鴨坯晾乾很慢,晾久了還會使鴨坯變質,如遇三伏的連陰天就更慘了,還要藉助風扇來吹乾。而冬季北方又太冷,在室外晾鴨坯沒等晾乾便很快就凍結了!
今天,就做一款適合家庭製作的烤鴨腿,其製作簡單不需要打氣,並且事先用酷克壹佰的“蒜香燒烤醬”醃製五六小時,口感味道奇佳!自己感覺,其味道勝過全聚德的正宗烤鴨,由於先用燒烤醬醃製過,鴨的皮肉味道吃起來更香,在吃的時候不需再塗抹醬料味道就很鮮美,呵呵!製作熟練了稍下功夫皮酥肉嫩,絕對一級棒!
我本打算製作一隻像樣的“烤全鴨”,可惜“蒜香燒烤醬”不夠了,由於上次用了幾回,剩餘的醬料過稱一稱,只剩了不到30克,只有烤鴨腿了,呵呵!具體制作如下;”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香脆皮鴨腿的做法步驟
1、鴨腿、COOK100蒜香燒烤醬、麥芽糖。
2、把蒜香燒烤醬倒在鴨腿上。
3、用手反覆揉搓按摩鴨腿,使之醃製均勻。
4、把鴨腿連同剩餘的醬料裝入保鮮袋醃製六小時,期間每隔兩小時隔保鮮袋再按摸兩次。
5、把麥芽糖用五至六倍的溫水澥開攪勻。
6、鴨腿醃製六小時後取出,用80-90度的熱水涮燙一遍,只需幾秒鐘即可。
7、待鴨皮發緊立即取出澆上麥芽糖水抹勻。
8、把鴨腿掛在通風乾燥處,晾至皮微幹不黏手就可以,大約需要3小時以上。
9、在一隻方鐵盤上蒙上鋁箔紙,上面放上烤架,把晾好的鴨腿皮朝上放在烤架上。
10、把烤爐調整到220度,預熱5-7分鐘,烤爐預熱好後,把鴨腿置入烤爐內的中層架,用上下火力220度進行烘烤,烘烤時間大約20-30分鐘,這要視鴨腿的大小而定。
11、烤至顏色金紅便可取出。
12、用刀片片配以荷葉夾便可食用。
小竅門
特點;外皮顏色金紅、鴨腿皮酥肉嫩、蒜香濃郁誘人、口味鹹鮮適中,配以荷葉夾食用,味道十分鮮美。
溫馨提示;
1、醃製時一定要把鴨腿多揉幾次,使之入味均勻深入,醃的久一些爲好,最好放入冰箱隔夜醃製,味道更佳。
2、燙皮的水溫度要掌握好,水燒開後關火5分鐘就可以,把鴨腿放入熱水中翻滾兩下,皮稍發緊立刻撈出,此時的效果最好,切不可把皮燙熟。
3、烤鴨腿用的麥芽糖,在春秋季以六倍的溫水來稀釋,夏季用四至五倍的溫水來稀釋。烤整鴨使用的麥芽糖水,在春秋季以七至八倍的溫水來稀釋,夏季用五至六倍的溫水來稀釋,因爲整鴨烘烤的時間比較久,糖水太濃了容易上色比較早,鴨不熟但顏色已過深,遇到此情況可把爐門拉開一些,用一合適的金屬器物把爐門支撐留縫,使溫度不宜過高,但切不可降低火力,否則達不到肉嫩的效果。
4、建議,24L-30L的烤箱使用190度的爐溫較適宜,30L-40L的烤箱使用上下火220度即可,40L以上的烤箱使用230-240度的爐溫烤制的效果較好,此一建議僅供參考。
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