清蒸螃蟹,金秋美味清蒸螃蟹
“秋風起,蟹腳癢。今天老大買了足斤足兩的螃蟹,提前過中秋。螃蟹夠大的,一個有四兩多。這樣蟹黃豐滿,肉嫩鮮美的螃蟹只用上屜清蒸,最大限度得保留鮮味,然後伴着薑絲香醋,真是讓人垂涎的美味。
橫着走的螃蟹,天生就不受束縛,我咋覺得像“霸道總裁”,不過在拍照的時候怎麼發現總裁少了一條腿哦~
螃蟹可謂中秋美食的“當家花旦”,在中秋宴席之上,或蒸或炒,總少不了一道味美的螃蟹。這段時間正是吃螃蟹最好時光。每年的中秋節的螃蟹膏肥黃美,中秋前後是河蟹最肥美的時候,這是指陰曆“九月吃雌螃蟹,此時的雌螃蟹成熟度最好;螃蟹黃(卵巢)豐富;陽曆的十月吃雄螃蟹,十一過後的雄螃蟹的螃蟹膏(精巢)更加豐富。九雄十黃就是這麼得來的。”螃蟹是公認的食中珍味,由此有了“一盤菜,頂桌菜”的民謠。螃蟹不但味道奇美,而且營養豐富,是一種高蛋白的食品,對身體滋補大有益處。美食家把吃螃蟹比作“秋天最爲隆重之事”這種人生觀、飲食觀影響着許多人。吃蟹作爲一種閒情逸致的文化享受,金秋時節,持蟹斗酒,賞菊吟詩是人們一大生活享受。
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金秋美味清蒸螃蟹的做法步驟
1、挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨;螃蟹腳結實的活螃蟹才爲優質的螃蟹,螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹,尤其是河裏的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間,讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹喜歡蜷縮於池子邊和洞穴裏,食性複雜,死魚爛蝦均爲其美食。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨,特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2、洗後放入清水中,讓其游泳然後撈出後,再次反覆沖洗方可下鍋。
3、準備好繩子捆紮螃蟹。
4、螃蟹必須捆紮好蒸煮,如果不綁好,隨着水溫的升高,螃蟹因爲受熱掙扎蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
5、清蒸蟹用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。
6、清蒸螃蟹調料最關鍵,吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富,有機醬油是普通醬油的兩倍,更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料準備兩種,分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。
7、調料自主調配,如果嫌味淡,可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。螃蟹是涼性的食物。生薑絲即能殺菌;又好吃。陳醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着調料來吃,這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
8、調入油潑辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外還可以飲酒,也能起到殺菌暖胃的作用。經過以上方法處理過的螃蟹,蒸出來後個個豐滿圓潤,螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中,並且肉質鮮嫩,味道甘甜。
小竅門
1.吃螃蟹搭配生薑:平時比較怕冷,容易頭疼的人,吃螃蟹時可以多放些姜。
從口感上來說,蟹與姜醋是很好的配搭,
而且姜屬於熱性,有辛辣味,可以祛寒溫胃,姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不習慣吃薑,放些蒜也有同樣的作用。
2.吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外,吃海蟹時喝點酒,還能起到消毒殺菌的功效。
3.吃螃蟹一定要選擇活的,半死不活或者已經死亡的千萬不要購買。
現做現吃;不要吃放置時間太長和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡;螃蟹胃腸內的有毒物質和細菌大量繁殖,
人食用以後,輕者頭暈、心慌、胸悶,重者心跳加快、呼吸急促、噁心、、嘔吐、腹瀉等。
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