香芒琵琶腿的做法,香芒琵琶腿怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香芒琵琶腿的做法步驟
1、蒜仁拍碎,京蔥取蔥白部分切片,幹辣椒洗淨備用;芒果切適量果肉用榨汁機加少許水榨成芒果泥備用,芒果泥至少準備3~4大匙的量
2、將榨好的芒果汁取4大匙加入所有調味料調成醬汁,雞腿洗淨準備去骨
3、準備好刀和剪刀,先用刀在骨頭端轉圈切,使骨頭頂端與上面的肉分離開
4、用剪刀從底部順着骨頭往上剖開
5、慢慢剪斷連着骨頭的肉
6、最後剪斷頂部的雞腿肉即可
7、依次弄好全部的雞腿
8、鍋中熱適量油,先將雞皮那面朝下煎
9、煎出油脂之後,再翻面煎,待雞腿兩面呈金黃色盛出備用
10、鍋中留適量油,爆香蒜仁、蔥片和幹辣椒
11、炒出香味後,放入煎好的雞腿以及事先調好的醬汁
12、加蓋小火燜煮約20~30分鐘,至湯汁略收幹
13、加蓋小火燜煮約20~30分鐘,至湯汁略收幹【途中記得給雞腿肉翻面】
14、盛出切塊擺盤即可
小竅門
1.雞皮朝下煎出油脂,香味更濃;
2.雞腿肉整塊下鍋煎,煎好後再切塊,外皮比較不容易收縮,賣相比較好看,若先切成小塊再煎也可以,這樣熟的比較快一點;
3.煎過的雞肉再進過燜燒至收汁,相當入味,就算多做了沒吃完再蒸熱一下口感依舊很棒;
4.雞腿肉去骨用剪刀要比單用刀來得快並且比較安全,所以準備一把廚房剪會方便很多;
5.口味完全可以依據自己的喜歡進行調整!
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