酸甜排骨的做法 酸甜排骨(酸梅版) 酸甜排骨怎麼做
“排骨各家有各家的做法,同一家也有不同的做法,做什麼怎麼做,看自己喜歡和習慣。年初心血來潮,醃了一些酸梅曬了起來,卻發現如今的自己早已不如當年,一顆就開始有酸掉大牙的感覺,做辣椒呢,又不太敢吃那麼多辣椒了,所以就想辦法各種消耗了。拿來燒排骨代替醋也是相當不錯的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
酸甜排骨的做法步驟
1、排骨清洗乾淨,切好,放碟子裏。
2、電壓力鍋用排骨程序蒸。我家現在經常這樣做的,因爲我們老少適宜吃軟爛的,這樣蒸過後減少燒製時間。
3、準備好八角香葉姜。
4、酸梅三顆。
5、排骨蒸好後,炒鍋燒熱,加點點油。
6、排骨用筷子夾進鍋裏。
7、香葉八角姜也放進去,輕手翻動,不用不停翻。排骨有點焦時加入冰糖,繼續翻炒。
8、因爲我的冰糖不規則,有大有小,所以僅僅是有小的開始融化時就加入醬油,炒勻。要不然等大的冰糖也融的話前面小的就過火了。
9、炒勻後加入熱水和酸梅,開大點火燒開後,換最小火蓋好鍋蓋慢慢燒。中途時不時看看,翻翻。
10、燒到汁差不多幹時密切關注,盯着,勤翻,要不然會糊。以前剛開始燒排骨時也是大火收汁的,後來覺得太難洗鍋了,又容易糊,所以我現在都是小火咕嚕咕嚕燒到最後。
11、汁差不多幹了就出鍋吧。
12、蒸排骨的水可以在加水那步一起倒進去燒,也可以留出來做湯或者下面。
小竅門
酸梅中途用鍋鏟搗爛,會更出味。
也可以不蒸直接燒的,燒多爛看自己。
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