香燜手抓大骨的做法,香燜手抓大骨怎麼做
“大骨我比較經常地做法的煲大骨湯,濃濃的奶白色的湯,放上一些玉米或者山藥之類的,湯汁透着無比的香醇和鮮美。就算什麼都不放,撒點鹽,喝上一碗也是滿足的很啊。不過再好吃的東西吃多了也覺得膩了。買回來的大骨偶爾也不用來煲湯,大骨搭配香氣撲鼻的八角桂皮等香料,用文火慢慢地燜到爛熟,然後套上手套抓着吃,絲毫都不輸給鮮美的湯哦~~~附在大骨上的肉,其口感是非常好的。我和白菜的很喜歡吃這部分的肉,不論是煲湯後直接蘸着醬油醋吃,還是撕下來和小米椒等炒着吃;不論哪一種吃法都是真真兒地美味……”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香燜手抓大骨的做法步驟
1、大蔥切段,薑切片,蒜仁拍碎,幹辣椒洗淨切成兩段,花椒、甘草片、八角、桂皮分別洗淨瀝乾水分
2、大骨從中間切開,洗淨瀝乾
3、將大骨放入鍋中,加入足量冷水(末過大骨)
4、大火煮沸後並持續沸着,直到撇乾淨浮沫後撈出大骨
5、將處理過的大骨放入燉鍋(或者砂鍋)中,加入足量沸水(高於大骨2~3cm左右),再次滾沸後轉小火燉40分鐘
6、將湯汁舀出一半
7、然後加入輔料和調味料
8、湯汁滾開後再轉小火燜1小時即
小竅門
1.買大骨時挑骨頭上肉稍多一點兒,這樣也比較有的吃哈;
2.處理大骨的時候要除淨浮沫這樣後面燉出來的湯汁才比較純淨;
3.根據自己喜愛肉質軟爛程度不同來調整燜燉時間;
4.花椒、幹辣椒按照個人吃辣能力酌情增減哦~·~
5.鹹淡程度根據自己的口味也進行酌情增減哦,以上用量僅供個人參考~~~
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