茄汁雞蛋老豆腐的做法,茄汁雞蛋老豆腐怎麼做
“筆者稱之謂老豆腐,是把豆腐放入急凍櫃讓它冰成硬塊再解凍,解凍後豆腐就有點象海棉,失去了細滑的感覺,反而有韌勁,有點老的感覺。在國內時比較喜歡用來做火鍋,很能吸汁,就是本來用來做東北亂燉的,做亂燉時忘記用了,想試試和雞蛋加茄汁煨,效果不錯嘀。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燴 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁雞蛋老豆腐的做法步驟
1、把雞蛋打散,放鹽1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,菜油1湯匙,打均勻後滑炒後順手用鍋鏟搗成塊,盛起備用;
2、另開鍋,中高火,放茄汁1/2杯,加入用玉米澱粉1湯匙和水1/4杯兌成的水澱粉,不間斷地攪拌,燒開成起大泡狀;
3、倒入豆腐塊,加鹽1/2茶匙,糖1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,翻拌幾下,降中火稍煨片刻,如果太乾可加適量水或高湯,時不時翻動,讓豆腐塊均勻地吸汁;
4、倒入蛋塊,翻均勻,試味再調味,撒芝麻油兜幾下可出鍋。
小竅門
倒入蛋塊,翻均勻,試味再調味,撒芝麻油兜幾下可出鍋。
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