荔枝珍珠丸的做法 果香怡人——荔枝珍珠丸 荔枝珍珠丸怎麼做
““一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”。5月還不是荔枝的旺季,在超市看到的品種叫“妃子笑”,也稱爲落塘蒲、玉荷包,小貴,但果肉厚、風味佳。
荔枝是我極愛的水果,那種味兒,借白居易的詩表達一下,嚼疑天上味,嗅異世間香。而最近我一看到水果就想做成一道菜,水果入菜,果香怡人嘛,而且看着自然,聞着清香,吃着營養。不過,水果入菜不僅要考慮搭配是否合理,更得注意用適宜的烹飪方法保持水果的本味哦。
閩菜系中有一道傳統的名菜——荔枝肉。然而,這道菜並非用荔枝輔佐烹飪的,只是切花刀的肉塊炸過後形似荔枝哦,而我們學校餐廳的所謂荔枝肉更是連“形”都談不上了!粵菜中有一道“荔枝木燒雞”,當然,我沒有辦法找到荔枝木燒柴燉雞啊,哈哈~~~!於是,我就做一道自己的“荔枝肉圓”吧。
荔枝與雞肉絕對是完美搭配,但最近真心不想碰雞鴨,只好用豬肉代替了。爲了色彩更豐富一些,我還選購了一些色澤鮮豔的珍珠櫻桃,其實,她就是番茄的一個品種,但果實呈圓形,單果重15g左右,用來搭配菜餚挺不錯的。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荔枝珍珠丸的做法步驟
1、準備主料:裏脊肉,荔枝和珍珠櫻桃
2、豬肉剁成肉泥,加料酒、生粉、蛋清、鹽、生抽攪動上勁。並另外用生抽、細白糖和澱粉加水芡汁,待用。
3、將肉泥搓成丸子,入油鍋炸至金黃色,撈出放一邊。
4、炒鍋熱油,爆香蔥白薑絲青椒片,加入珍珠櫻桃和肉丸,倒入芡汁,炒約半分鐘。
5、放入剝殼的荔枝,與肉丸、珍珠櫻桃一起攪拌翻炒,炒一兩分鐘,出鍋。
6、醇厚的肉香夾雜着淡淡的荔枝清香,撲面而來,真是讓人食慾大增啊!再慢慢地品嚐一口,渾然天成的獨特風味啊~~~
小竅門
水果入菜,調味宜清淡,所以放入水果後,不需要再加鹽和一些醬汁調料了。
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