鴨腿燉春筍的做法,鴨腿燉春筍怎麼做
“鴨子燉、煮的時候,有一種不太好的味道,這好像也是有些人不愛吃鴨子的原因。烤就沒有。
不知道是因爲與春筍的水乳交融,還是俺的配料出神入化,“鴨子味”幾乎完全沒有了,吃的人還以爲是雞肉呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鴨腿燉春筍的做法步驟
1、鴨腿洗淨,去掉腿窩處厚厚的肥皮
2、切塊
3、焯水
4、春筍和胡蘿蔔大小差不多
5、剝皮,切掉下面稍老的部分
6、切厚片,用水焯一下
7、胡蘿蔔切塊。
8、調料就這幾種,不復雜吧;紅曲米一般超市都有賣的,用它省得炒色了
9、鍋中放油煸炒鴨腿
10、加料酒、開水,水稍多些,高過鴨腿,加入除鹽和老抽之外的所有調料
11、中小火燉半個小時,這個顏色是紅曲米出來的
12、這時再放鹽和老抽,隨即放入胡蘿蔔和筍片,
13、繼續再燉20-30分鐘
14、出鍋,紅曲米很容易上色,配上老抽,顏色更自然些
15、鴨子不溫不火,四季吃都適合;筍是個好東西,不懼久燉,脆爽依舊。
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