發麪版軍屯鍋盔的做法,發麪版軍屯鍋盔怎麼做
“流傳於大街小巷,被油浸到酥透。一般有兩種口味,豬肉和牛肉。說是豬肉,那餡料完全看不出一點瘦肉星子,白白膩膩的,根本就是肥膘糊糊。一個大大的圓鐵板,一層淺油,制好的餅坯在上面半煎半炸至油將麪皮內外浸透,焦香溢出,再移開鐵板,放入下面的爐膛內烘烤幾分鐘。三個字,香!酥!油!!!
一直揣測那麪糰的做法,看起來不像是發麪的。也在網上找了好些做法,卻都是發麪的,而且還用到油酥。在鍋盔攤前看過無數次,從沒看到過油酥的碗碟,更無從看到抹油酥這一步,都是直接抹那色白肥膩的豬肉膘。
找不到最地道的做法,索性自己想象發揮一個。既然大家都做發麪版,也來發個麪糰,試試究竟。肉餡調味加油攪勻,油多一點,去模擬原版肉膘的效果。擀好麪糰,又在表面抹上一次薄油,依然是儘量地向肥膘靠攏,期望能形成它那內外煎炸的效果。
街上的軍屯鍋盔肯定不是這樣的發麪,制餅,入鍋,餅坯的狀態完全區別於街頭看到的效果。然而,這卻是別一番風味,焦香酥脆的外殼裏包裹着柔軟的內心。味道也是不錯。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
發麪版軍屯鍋盔的做法步驟
1、餡料:肉餡60克,玉米油10克,花椒麪適量,五香粉適量,鹽1/2小勺
2、將所有食材倒入小碗,
3、攪拌均勻,備用。
4、麪糰:麪粉200克,水120克,乾酵母2克,鹽1/4小勺,
5、將所有面團料倒入麪包機麪包桶,
6、攪拌成光滑麪糰,蓋上保鮮膜靜置2小時,
7、至麪糰漲發。
8、分割成5等分,鬆弛20分鐘。
9、擀成長條,
10、表面抹油,
11、均勻地抹上肉餡。
12、一邊抻拉,一邊捲起。
13、成圓柱。
14、立起,向下壓,
15、擀成餅狀。
16、平底鍋倒適量油,
17、放入餅坯,
18、底面煎至金黃,翻面。
19、兩面金黃,出鍋,放入烤箱,中層,上下火180度,烤約5分鐘左右。
20、出爐,趁熱食用。
小竅門
煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。
調製肉餡可根據自己口味添加調味料。
煎烙時火不宜過大,以免焦糊。
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