燉豬腳的做法,燉豬腳怎麼做
“豬腳,又稱豬蹄兒、豬爪兒。碩大的豬身全靠這四個小爪兒來支撐了,所以說它們是豬的支柱一點兒不爲過。豬爪兒裏面肉少筋多,除了皮就是骨頭了。熱吃軟糯,涼吃筋道。現在越來越多的人喜歡它,是因爲它富含膠原蛋白,不但是女人們的美容佳品,也是男人們的下酒好菜。可是在我小時候,物資比較匱乏,吃糧油米麪肉都要憑票供應。現在的年輕人是很難理解的。那時代的人們喜歡買肥肉,不喜歡瘦肉。因爲肥肉可以煉油,可以緩解一個人一個月三兩到半斤的供應。瘦肉都沒人喜歡,更甭提那些下水、豬頭豬耳朵豬蹄了。肥肉也要排隊買的日子裏,我爸媽就買來沒人搶的豬下水或者雞雜,來給我和姐解饞。那時我家還住平房,有自己的院子,院子的角落裏有一個竈臺,架着一口大柴鍋。秋後的玉米稈、茄子秧,就是極好的柴火。一年四季,都能從我家小院的柴鍋裏飄出噴香的肉味來。這可能是一鍋大豬頭,也可能是一鍋豬大腸外加豬肝豬肺豬心,也可能是一鍋豬爪兒豬耳朵,再或者是一鍋雞頭雞脖雞爪雞翅。現如今受大家追捧的這些零七八碎,我小時候已經吃得夠夠的了,但是到如今還是意猶未盡。現在,小院沒了,大柴鍋早不見了蹤影,但是兒時的柴鍋美食還有那噴香的味道時時縈繞在眼前、洋溢在鼻前。雖然沒有了柴火味,肉味也大不如從前,但啃起豬爪兒時,就會想起兒時的趣事,儘管那時的日子沒有現在富裕,但一頓紅燒肉帶來的歡喜遠遠勝過現在的天天吃肉。
今天我用麥飯石鍋膽燉了一隻半的豬腳。我們北京人還是習慣稱它們爲豬爪兒。那天我70多歲的老媽說了一句,哪天咱們燉倆豬爪兒啃啃唄!好啊好啊!老媽的牙現在沒一顆是自己的了,我也步入中年,新陳代謝也緩慢了許多,所以像這種會導致備註粘稠的食物儘管好吃,但也要少吃點兒。老媽買回來三個豬蹄兒,我說要不咱們分兩頓吃吧。既能過過癮,也不至於攝入過多的脂肪。於是這一個半的豬爪兒外加四個煮熟的雞蛋,讓一家四口人吃得風捲殘雲。沒吃夠?沒關係,咱不是還有一個半呢嘛。過幾天接着燉!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燉豬腳的做法步驟
1、腳剁成小塊,洗淨
2、入涼水鍋中煮開,去除雜質
3、蔥切段、姜切塊,八角、香葉準備好
4、豬腳入麥飯石內膽中,將材料中的調料全部倒入,用筷子混合均勻後,加入適量的熱水;雞蛋另起鍋煮熟剝皮待用
5、將麥飯石內膽裝入煲中
6、合上蓋,選擇“煲湯/粥”功能,按“開始”,美的AH煲開始工作,默認時間80分鐘
7、出鍋前20分鐘,將剝皮的雞蛋倒入湯中,完成剩下的時間
8、皮嫩筋滑入味,湯鮮不粘,鮮美至極
9、一起來大塊朵頤吧!對我來說,啃的不僅僅是豬爪兒,更是對童年的美好回憶
小竅門
豬腳剁小塊焯水可以去除掉腥味,也能令湯不濁;
調料可以隨口味來調整;
水量可以根據個人喜好來調整,多出的湯不粘,泡飯很好吃;
雞蛋想更入味,可以提前放。
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