牙籤牛肉串的做法,牙籤牛肉串怎麼做
“牙籤牛肉串可下酒下飯,再加了上用香酥玉米粒作爲墊底,這樣,既有肉又有蔬菜,色彩搭配也十分好看。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牙籤牛肉串的做法步驟
1、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬,放在碗上,放醃料(一)抓醃至起膠,手感很粘,加1-2湯匙水,再抓醃至肉完全吸收水分,再加醃料(二),繼續抓醃均勻,靜置2小時左右,這樣肉才入味,能讓泡打粉充分起作用。
2、用牙籤將肉片象S形的串好,肉不要插得太緊,爲的是肉內裏比較容易熟,如圖;
3、玉米洗淨濾水;
4、放2-4湯匙幹玉米粉在玉米里,用勺等攪拌均勻,讓原來還有點水份的玉米粘住玉米澱粉;
5、因爲玉米炸起來油還是比較乾淨,先炸玉米,用約五成熱火,炸至玉米幹水和呈現金黃色,炸好後濾油,平鋪在將要出品的碟裏;
6、三至四成熱的油炸牛肉串,炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色,立即撈起濾油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。
小竅門
一、醃牛肉時要放1-2湯匙水,正常的牛肉吸收蘇打粉或嫩肉粉時,需要水分來使肉膨脹,如果您說買了打水的牛肉(美國這邊我還沒買過打水牛肉,至於國內,就不與置評了),那就得視當時的情況而定了;
二、插牛肉時不要插太緊,太緊了,怕外面的部分熟了,裏面還末熟,又怕裏的部分熟了,外面部分又過火了。
三、如果有醃牛肉的調料,不妨加些,會更香,牌子不區,您喜歡那個味道就行。
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