宮保雞翅的做法,宮保雞翅怎麼做
“承着做宮保雞丁的興趣風,將思維發散了一下,做一盤宮保雞翅,配料沒變化,只是雞翅代替了雞腿肉,味道和宮保雞丁一樣,也是挺開胃的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
宮保雞翅的做法步驟
1、把生薑1塊和蔥頭切成粒入石椿,加清水約2大勺,把材料椿爛;
2、把雞翅剁半入碗,再倒入石椿裏的汁,也可以把渣一起用,加入精鹽1/3小勺、玉米澱粉1大勺、胡椒粉1/3小勺,抓勻,靜置20分鐘或以上;
3、置一小鍋,放入花生與菜油,中慢火,把花生慢慢炸熟,瀝油、放涼;
4、蔥頭1粒、生薑1塊、蒜頭2瓣全部切成指甲大小的片,香蔥切粒、幹辣椒剪段;
5、開一鍋,放油四至五成熱,倒入雞翅炸至剛熟,撈起;
6、將油溫升高,復炸雞翅至較深金黃色,撈起瀝油備用;
7、鍋加底油,倒入蒜頭、薑片、蔥頭、香蔥和花椒,中火,爆出香味;
8、倒入幹辣椒,與其它材料混合,爆出香味,不要把幹辣椒爆糊,辣椒容易炒糊,所以在起鍋時最後才放;
9、倒入雞翅,加入浙醋1大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/3小勺、生抽1/2大勺;
10、快速翻炒;
11、加入花生。再加入浙醋1/2大勺、撒入花椒粉2小勺,再澆上芝麻油1/2大勺作包尾油,兜勻,出鍋。
小竅門
一、炸花生和炒花生應冷鍋冷油下鍋,慢火炒,花生才鬆脆;
二、浙醋也可以用陳醋來代替;
三、如果擔心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起;
四、花生可以預先炸熟和烤熟,至於去不去皮,隨大家喜歡,沒啥大不了的,有些人有事沒事喜歡在這個問題上硬拗一番,沒多大意思;
五、本菜的特點是酸甜荔枝口,什麼意思呢,就是偏甜帶酸,所以在碗汁中加糖稍多了一點,一般的甜菜是糖與醛是1:1;
六、筆者在臨出菜時才補加一點醋,因爲醋揮發很塊,酸度會降低,纔在最後補適量的醋,出鍋再臨門一腳,酸度有保證,大家記得嗎,我們吃豬腳姜會越吃越甜,就是在加熱時把醋煮至揮發,所以要時不時加醋來保持酸味;
七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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