雞絲銀針的做法 【天津】雞絲銀針 雞絲銀針怎麼做
“雞絲銀針是傳統天津風味佳餚。銀針是我們這裏對綠豆芽菜的別樣叫法,也稱爲銀芽,還可以稱作綠豆菜、豆芽菜。
雞絲銀針是將雞大胸肉切成絲與綠豆菜搭配快炒而成。烹製中不加有色的調味品,雞絲裹糊也只是加蛋清,不加蛋黃,所以,雞絲顏色很清爽,炒出的菜品潔白素雅,雞絲滑嫩,銀針爽脆,口味鹹鮮。這道菜的營養既豐富又均衡,既有動物蛋白又含植物蛋白。雞肉是優質蛋白質的來源。而且,因爲雞肉中含有較多的B族維生素,所以與其他肉類相比,雞肉含熱量低。雞肉還有着健脾胃、強筋骨、活血脈、溫中益氣、保護皮膚等功效。豆芽菜由綠豆泡發而成,營養價值高於綠豆,功效很多,可以清熱去火,特別是減肥的效果非常顯著。雞絲銀針是值得享用的一道健康美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雞絲銀針的做法步驟
1、豆芽菜洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、掐去豆芽菜的根部與芽。(掐菜,就是由此得名)
3、雞大胸洗乾淨。
4、將雞胸肉切成絲,加鹽、料酒、蛋清攪拌均勻。
5、加澱粉攪拌均勻。
6、起油鍋,多加些油,雞絲入鍋滑油後盛出。
7、用餘油,蔥薑絲入鍋煸香。
8、豆芽菜入鍋炒。
9、加料酒炒。
10、雞絲入鍋炒。
11、加白糖炒。
12、加鹽炒。
13、淋入水澱粉。
14、炒均勻,澱粉熟關火,淋少許花椒油即可盛出享用。
小竅門
1、此菜不宜添加有色調料。
2、加少許白糖,可以提鮮。
3、出鍋前淋花椒油是天津風味的特點,目的是增香,但要控制好用量。
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...