清蒸臘排骨的做法,清蒸臘排骨怎麼做
“這次國慶假期去了湖南南嶽衡山旅遊,風景還不錯,關鍵是在南嶽衡山嚐到了當地兩道特色美食,南嶽衡山臘肉和臘排骨,而且在飯店吃完後,還偷師學藝了,學到了他們的做法,分享給小夥伴們。
臘排骨有很多做法,但清蒸是保持臘排骨原味的最好做法。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸臘排骨的做法步驟
1、臘排骨要洗乾淨,畢竟屬於熏製食品;
- 2、將臘排骨斬成合適大小
3、將臘排骨先放入炒鍋裏煮一會,煮的時候放入切好的生薑適量,再放一點料酒,臘味製品烹飪前先煮一遍,可以減少亞硝酸鹽的含量,加料酒和生薑可以除去一些雜味;
4、將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內,灑一些胡椒粉在臘排骨上面,然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層;
5、蒸鍋上大火,水開將臘排骨放蒸鍋蒸,蒸的時間大約45分鐘,時間一定要充足,否則臘排骨咬不動
6、出鍋開吃。
小竅門
臘排骨是民間老百姓爲了儲存肉食而想出的辦法,很多地方都有製作,尤其以湖南的臘肉、臘排骨最爲美味,本菜譜選用的辣排骨來自湖南衡山的鄉下,蒸出來的味道原汁原味。製作過程簡單,但一定要注意蒸足夠的時間,而且臘排骨的種類不一樣,有的臘排骨非常難蒸透,就要適當延長時間,否則吃起來很費勁。
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