雞米玉米粒的做法,雞米玉米粒怎麼做
“這個菜十分簡單,但老少咸宜,既沒骨也營養溫和,材料普遍、色彩誘人。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞米玉米粒的做法步驟
1、雞米切粒,放在在碗,放鹽、料酒、糖和胡椒粉在雞米碗裏,用手抓至起膠,再放玉米澱粉和水兌成的水澱粉,用手抓均勻,再放菜油,也抓勻備用,玉米解凍濾水;
2、將玉米下滾水,燒一小會撈起,然後再把水燒開;
3、將菜椒稍焯水,放在開水裏立即撈起,不能過久;
4、鍋三到四成熱,滑炒雞米變至白色,盛起;
5、碗汁倒入鍋燒開至全部起泡,就是有“鍋頂勺”的感覺;
6、倒入雞米、玉米和菜椒,兜勻即可上碟。
小竅門
一、雞米最好先放鹽、酒、胡椒粉和糖,抓至起膠,再放水澱粉抓勻,這樣能便肉較爽,再加少許油是爲封住水分;
二、雞米滑炒,炒時不宜過大火;
三、如果暫無MandarinSauce,可改成自己喜歡的醬汁,如蠔油、甜麪醬、黃醬等,不過鹹度就要自己再調配一下了,如蠔油,有些牌子比較鹹,有些牌子又不太鹹。
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