香酥炸排骨的做法 自己配製—— 香酥炸排骨 吃完我還想吃~~~ 香酥炸排骨怎麼做
“昨天做完蜜汁蒜香排骨後,突然想起在老家,幾乎每家飯館都有一道炸排骨,每次去吃飯我都點,去外省上大學後就沒再吃過,很多年了,記憶中感覺很好吃。今天就想自己來做了試試,於是拿了一條肉多的排骨做試驗,結果表明,我的試驗成功了(大概是記憶中的味道),可惜炸的太少了,吃了我還想吃。似乎看起來和昨天那個有那麼點像,不過味道大不同,香脆酥軟,香味很濃。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥炸排骨的做法步驟
1、排骨泡去血水後,瀝乾水分,切兩釐米見方的小塊(我切的還有點大了,小一點炸出來更好),蒜兩瓣,姜一小塊,蔥兩根,都切末。
2、用一個容器裝好排骨,將蔥薑蒜末放進去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),雞精(半茶匙),白糖(一茶匙),鹽適量,攪勻醃製半小時到一小時(時間儘量長一點入味)。
3、醃製好後,放入麪粉(能完全裹勻所有排骨的量),澱粉,比例爲2:1,一個蛋清,四五滴香油或食用油(防止麪糊起疙瘩,使麪糊更滑潤)。
4、攪拌均勻。
5、鍋裏熱油,油的量要多,大火,待油十分熱,放入裹上面糊的排骨,先不翻,底表面炸熟時再翻,翻過來炸一會兒後調成中火,慢慢炸,炸透了,也就是完全熟了,再改大火,兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
小竅門
1,麪粉不要放的太多,能把排骨裹勻了就可以,太多了,炸出來,表面會比較幹。
2,炸的時候,先大火,然後中小火,再改大火,這樣能讓排骨外酥裏嫩。
3,辣椒粉的量根據辣度和喜好,我的不太辣,放的多一點,花椒粉也根據喜好放,五香粉一茶匙夠了(這個量的排骨),多了把其它的香味都蓋住了,不好吃。
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