豆角炒茄子的做法,豆角炒茄子怎麼做
“冰箱裏剩了一把豆角,放了幾天了,用來炒一盤菜吧有點少,煮着吃吧大家又都不喜歡,剛好今天買了茄子回來,於是就做了一道家常版的豆角燒茄子,這菜一出鍋,大人孩子都搶着吃,很多人不喜歡吃這個菜,嫌它太油了,其實秋天正是貼秋膘的時候,我們平時的飯菜都很清淡,偶爾吃吃這種重油的食物,開胃解饞,超級過癮,我這個減肥的人,也忍不住吃了一大碗飯下肚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角炒茄子的做法步驟
1、豆角洗乾淨,切去兩端,然後切成自己喜歡的長短備用。
2、茄子去蒂,切成長條狀,放入容器中,撒上一層鹽抓勻,稍微醃製一下就能淅出多餘的水分了。
3、大蒜多一點,拍碎切小,生薑切小,剁辣椒我也準備了一些,不喜歡吃可以換成小米辣或者青紅椒。
4、鍋中稍微多倒一些油,比平時炒菜稍微多一些就行,油溫6成熱下入豆角,炸至豆角焦乾。飯店裏會用一大鍋油,那種方法不太適合家常。
5、豆角炸好以後撈出來,把茄子的水分用手擠幹下,然後下入茄子,炸茄子的時候,油溫要高,這樣炸出來的茄子顏色紫,還不會吸收太多油。
6、茄子變軟以後加入剁辣椒,大蒜,生薑,炒出香味。
7、然後倒入事先炸好的豆角。
8、加入料酒,水澱粉,白砂糖,胡椒粉,翻炒均勻就可以出鍋。
小竅門
如果不喜歡吃這麼油的,可以先把豆角和茄子用水煮一下,不過味道沒有過了油的香。
喜歡吃肉的朋友,可以剁點肉末加進來一起炒;
水澱粉能減輕一些油膩感,還能讓茄子和豆角的口感更軟和。
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