老媽雞翅的做法，老媽雞翅怎麼做

“這道方子來自老媽，是她老人家自創的私房菜之一。成品味道濃郁，鹹鮮適口。某人從小吃着這些祕而不宣的菜式，已經給他的胃打下了深深的烙印。從他第一次讓我嚐到這道菜開始，就埋下了“良苦”用心（嘿嘿，我能說他是想讓我接下老媽的衣鉢，繼續滿足他挑剔的舌頭和胃口嗎？）
這是我的第一次嘗試，把老媽常做的雞翅中換成了翅根，調料也稍有改動。但是沒有老媽做的入味。某人嚐了一口就說：比例不對！
唉，好吧，我知道我還有很大的進步空間，只要老媽肯不斷調教我，而某人又能幫我消滅這些進步過程中的瑕疵品的話，我保證我一定會進步滴！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

老媽雞翅的做法步驟

• 1、醃製所用的調料。

• 2、把剁椒、料酒、蔥段、薑片、少量鹽、醬油、生抽、蠔油、糖、少許腐乳汁和豆豉放入雞翅中醃製。最好頭天醃好，放冰箱冷藏。第二天取出烹製，以便入味。

• 3、鍋熱後轉小火放入植物油，將少許花椒、大料、香葉放入炒香（注意不要炒糊）。

• 4、放入雞翅。

• 5、大火翻炒至水分變少，再次放入料酒。

• 6、加清水沒過雞翅，用醬油調色，根據口味調鹹淡，煮至湯汁基本收盡，雞翅成熟爲止。

• 7、晾涼後食用味道更佳。

小竅門

1.最好選用翅中，洗淨後控幹水，在兩側各劃兩刀，以便入味。
2.醃製時不用放太多醬油，在烹煮時再視情況加入。
3.炒時不用放太多油，因爲雞翅油脂比較豐富，炒時還會出油的。
4.雞翅醃製時間長些會更入味。