醬香地三鮮的做法 少油版東北家常菜——醬香地三鮮 醬香地三鮮怎麼做
“地三鮮,顧名思義,是三種地裏時鮮的食材所搭配。常常取自立夏後的茄子、土豆、青椒爲主食材製作。
這是一道東北的家常菜。營養比較豐富,涵蓋了多種食材的營養。
茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和A、B、C、D、E、P等多種維生素。每100克紫茄子中含量高達720毫克。維生素P可以增強細胞間黏着力,改善毛細血管脆性,可防小血管出血。由於維生素P在其它蔬菜中極少含有甚至根本沒有,因而使茄子具有特殊的食療價值。
中醫認爲,茄子有散血瘀、消腫疼、治寒熱、祛風、通絡、止血的作用。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。
土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵,所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C,均爲蘋果的10倍,維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜刺激少,有解痛及減少胃酸分泌的作用。
辣椒營養豐富,尤其是Vc的含量很高,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,增加消化酶的活性,從而具有促進食慾、改善消化功能的作用。
此菜醬香濃郁,甜、鮮、鹹適度,很開胃下飯。並且製作簡單,可最大限度地減少油脂的攝入量,尤其適合營養健康的養生理念。不僅如此,這道菜由於豆瓣醬的加入,雖然菜裏沒有肉的加入,但是卻讓人感到吃出肉的香味,即——素菜吃出葷菜味,既解了食肉者的饞,又保證了養生健康的需求。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香地三鮮的做法步驟
1、準備茄子、土豆、青椒。
2、姜切絲、蔥切丁、蒜整個拍碎待用。
3、茄子去皮洗淨切成三公分見方的小塊。(茄子皮的營養豐富,富含獨特的維生素P。但無奈現在農藥打得太厲害了,所以我去了皮。)
4、土豆去皮洗淨也切成三公分左右見方的小塊。
5、先把切好的土豆放入微波爐高火波2分鐘至6成熟。(這樣就可以省去了油炸的步驟,減少了油脂的攝入量)。如果沒有微波爐,也可以先放入水中煮至半熟,撈出控水後待用。
6、這是波好的土豆。
7、鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時,放入薑絲、蔥花、蒜炸香。
8、接着放入茄子翻炒。
9、茄子略變色時放入土豆翻勻。
10、接着加入少許香醋,這樣可以提鮮,並避免茄子煮粘。
11、接着再加入適量的紅燒醬油翻勻。(普通醬油也可以)
12、再加入少許白糖提鮮。(這裏不要擔心糖尿病人也可以食用。因爲加入的量很少,只是提鮮而用。)
13、這時可以加入六月鮮豆瓣醬。(如果沒有,其他的豆瓣醬也可以)翻勻。
14、再加入少許水略燉煮2分鐘即可。因爲土豆已基本熟了,而茄子變軟後也基本熟了。這時的燉煮爲了更好地入味。
15、茄子熟後加入青椒翻幾下。
16、最後再加入少許水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
小竅門
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。
3、此菜不需再加入鹽,因爲醬油和豆瓣醬的鹽分已經夠鹹度了。
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