泡椒煎雞的做法 泡椒煎雞! 泡椒煎雞怎麼做
““小煎”這一烹調方式,傳統上對食材成品的口感還是要求一個“嫩氣”,因此倒沒有特意的強調“煎”的過程,反而是與常見的川式“小炒”並列的歸類提及,將“小煎小炒”一同做爲川式大衆便餐中的典範,以不過油,不換鍋,快速兌汁,一氣呵成,短時出菜爲特色。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒煎雞的做法步驟
1、1.主料:雞腿 調料:泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖雞精蔥段澱粉 輔料:青筍頭
2、雞腿
3、雞腿去骨
4、將雞肉拍鬆
5、宰條待用
6、宰條待用
7、將雞條加入適量的鹽,澱粉,水漿碼均勻
8、碼味待用
9、青筍切條用開水汆熟撈起待用
10、待用。
11、將生抽醋糖雞精澱粉加入少量的水調和成調味汁待用。
12、和成調味汁
13、鍋裏面加入適量的油,燒熱後將雞肉倒入,將雞肉炒散。
14、加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味
15、加入泡椒段翻炒
16、倒入調味汁翻炒均勻
17、加入青筍條,蔥段翻炒均勻即可
18、裝盤
19、完美
20、完美
小竅門
如有不清楚做法細節的可以加VX:gzrj8080
傳統川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不過水過油,爲的是一個快,我爲了去腥徹底,也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感,通常都會用汆水的方式預處理葷食材,這個可隨個人喜好,但“生煎”和過水後再炒相比,時間再長一些,務必炒熟,提前可加料碼制,後可能需要水澱粉兌汁液體略煮一下;
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