糖醋虎皮椒的做法,糖醋虎皮椒怎麼做
“虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子;是以青椒爲主要材料製作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
提起虎皮青椒,家中那位就要咽口水了;記得20多年前剛談戀愛時每次吃飯必點虎皮青椒,還告訴我:哪怕只有這一道菜,也能吃三大碗米飯,還說不怕我笑話:吃完連湯汁也捨不得丟棄而是會加些米飯拌拌特香、比肉肉還好吃;哈哈:我哪會笑話他了,其實我也是這樣,只是那時爲了保持矜持而虛僞下而已啊。
虎皮青椒爲什麼如此受歡迎,我想與原料便宜、酸甜香辣、開胃下飯、不是葷菜勝似葷菜、冷吃熱食都美味有着很大關係吧。虎皮青椒做起來很簡單,煸辣椒的時用中大火,並時不時用鍋鏟輕輕按壓辣椒並翻面,只要小有耐心,就可以煎出漂亮的虎皮皺紋~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋虎皮椒的做法步驟
1、備好食材
2、青椒洗淨後,左手拿着青椒,用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下,根蒂就出來了,裏面的筋膜不要撕,撕了就不辣了
3、每個用刀背稍用勁壓一壓,表面裂開不斷,方便煎時均勻受熱
4、鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中火
5、用筷子(或鍋鏟)輕輕按壓青椒並不時翻面,使之均勻受熱
6、待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色
7、加些料酒和清水,燒1~2分鐘
8、加入白糖燒至融化,一直保持沸騰狀態
9、再滴少許紅燒和特級鮮醬油
10、稍後沿鍋邊一圈倒入香醋
11、再滴少許鮮雞汁
12、最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋
13、盛入盤中
小竅門
1、青椒要選新鮮簿皮青椒,辣味足、味道好
2、煎青椒時注意:不能心急用大火,開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊,而影響菜品美味
3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓,都是爲了增加接觸面,讓青椒受熱更均勻
4、若親擔心青椒變不好看,可事先調好糖醋汁,待青椒煎好後烹入更方便
5、萬能糖醋汁配方:1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水,此次我並沒有事先調汁,而據自家口味隨意放的
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)蔥(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、蔥、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...