祕製醃菜回鍋肉的做法,祕製醃菜回鍋肉怎麼做
“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。
家庭製作起來也非常簡單快捷,是一道下飯的佳餚!(本菜品製作場地由成都水木華庭友情提供。)(展開)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製醃菜回鍋肉的做法步驟
1、蒜苗斜刀切成8CM左右的段,蒜苗頭部可以用刀輕輕拍下,炒出來的香味更濃。
2、五花肉建議大家先急凍,凍硬了之後再切,可以切得很薄,而且五花肉不容易散掉。
3、將五花肉、蒜苗、醃菜分別裝好。醃菜可以買到之後用清水洗一下,一來可以清洗掉雜質、二來有些醃菜鹽分非常多可以通過清洗洗掉多餘鹽分。洗乾淨後,用手擠幹醃菜水分放入碗中待用。
4、豆瓣醬、香辣醬、海椒面按照個人口味取到一個碗內待用。
5、在醬料碗內再加入甜麪醬、白糖、鹽適量
6、鍋內下1000ml油,燒到8成熱
7、把五花肉片放入熱油鍋中,快速翻炒
8、看到五花肉片變色,變硬的時候,就整鍋翻起,用漏勺盛起五花肉片瀝油待用。
9、鍋裏的餘油燒辣,將炸好的五花肉片翻入鍋中。
10、步驟4、5中提前準備好的調料翻入鍋中,翻炒均勻
11、下蒜苗段(先下頭部,再下葉子)俗話說:生蔥熟蒜苗,蒜苗一定要炒熟才食用。
12、最後加入醃菜,稍微翻炒一下
13、起鍋盛盤
小竅門
1.蒜苗拍拍再切,氣味更濃;
2.五花肉急凍過後再切;
3.五花肉直接吃多少切多少,過油之後再回鍋,好掌握分量。
傳統回鍋肉,都是把肉煮過之後再來炒制,對於人數較少的家庭來說——弄少了麻煩不想弄;弄多了又要反覆吃幾頓。再來直接過油,肉不會爆油,煮過的五花肉再回鍋,敖油的過程是非常痛苦的——綻油太厲害了!!
這個辦法做出來的回鍋肉,味道更香、油更少!
-
蓮藕燜五花肉的做法,蓮藕燜五花肉怎麼做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不膩,蓮藕具有補血、消炎的功效,兩者配合的非常完美。”食材明細主料五花肉(適量)蓮藕(適量)薑片(適量)紅蔥頭(適量)輔料南乳(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)鹽(適量)蠔油(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)蓮藕燜五花肉的做法步驟1、五花肉出...
-
乾果阿膠的做法 自制乾果阿膠 乾果阿膠怎麼做
“阿膠又名盆覆膠、驢皮膠,爲驢皮熬成的膠塊。其製作方法是:先將驢皮颳去毛,切成小塊,加水煎熬3晝夜,待液汁濃稠,取出驢皮塊,再加水煎熬。如此反覆5~6次後,再將熬出的阿膠汁濾去雜質,用火濃縮至稠膏狀,冷凝,陰乾結塊,方成入藥的阿膠。上等的阿膠以顏色烏黑、透明光亮、無腥...
-
糯米雞的做法 大概版糯米雞 糯米雞怎麼做
“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,打開它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統...
-
佛手茄子的做法 招牌佛手茄子 佛手茄子怎麼做
“佛手茄子,酒店美味自家享受。”食材明細主料茄子(一個)番茄(一個)洋蔥(四分之一個)肉糜(二兩)輔料番茄醬(兩湯匙)蒜末(一湯匙)澱粉(適量)配料鹽(自調)糖(一茶匙)醬香(口味)技巧(工藝)半小時(耗時)普通(難度)佛手茄子的做法步驟1、茄子橫豎刀切成佛手狀粗條。2、切成這種形狀。3、均勻拍...