皮饢燒鯉魚的做法,皮饢燒鯉魚怎麼做
“皮饢燒鯉魚其實就是“饢包菜家族”的又以新吃法。由於新疆人愛吃饢,就把饢的吃法發揮的登峯造極。在“饢包肉菜家族”裏,最常見的有饢包紅燒羊肉、饢包大盤雞、饢包全羊肉、饢包羊肉串、饢包皮芽子炒肉等,都是該“家族”裏新疆人比較熟悉的菜。研發這道菜的是中國烹飪名師王愛新先生。他說這道菜是在新疆傳統烹飪技藝上的推陳出新。這是新疆美食界雷將主編的博客資料,我在菜譜裏也多次提到這位新疆美食界霍霍有名的主編,是專門做美食採編工作,已挖掘、整理、記載了大量當今時代的新疆民族美食,把新疆民族餐飲推向互聯網時代的先行者之一。現爲新疆烹飪協會及多家企業網站總編
我的做法就是家庭版本的,以自己的口味做的魚,不過番茄醬是必須加的,這是做饢包鯉魚的主調味品,自己本來就是即愛吃魚又愛吃饢的一位,老公就愛調侃我,見饢就走不動的人。一般做這道菜,用的就是那種薄饢,有芝麻的,也有洋蔥味道的薄饢,我喜歡吃芝麻味道,每次做饢包菜就用芝麻味道,可以增加香味。
鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
皮饢燒鯉魚的做法步驟
1、食材:鯉魚饢植物油鹽料酒白糖雞精醬油番茄醬醬辣皮子蔥姜
2、在背上切成花刀
3、用鹽醃製20分鐘
4、蔥薑辣皮子洗淨切片
5、熱鍋涼油,油熱6成加鯉魚,炸到鯉魚一面發硬直挺
6、翻面繼續炸到兩面金黃色撈起
7、鍋底留底油,加蔥姜幹辣皮子炒出香味
8、加鯉魚料酒醬油鹽白糖
9、加水蓋過鯉魚表面,大火燒開,轉小火煮10分鐘左右
10、加番茄醬雞精在煮一會
11、把饢放在鯉魚上面燜一會入味
12、把饢撈起,切三角形的小塊在盤子裏復原饢的形狀,擺在盤子一圈
13、鯉魚出鍋裝盤,把湯汁澆在鯉魚上面,撒上香蔥末即可
小竅門
炸鯉魚的時候,鍋一定的燒的特熱在加油
如果想健康一些,鯉魚可以煎的
這次鯉魚買的太大了,鍋太小沒法煎
這樣魚不粘鍋
湯汁一定得多些,饢纔有味道
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