蠔皇一品香的做法 萬事如意——蠔皇一品香 蠔皇一品香怎麼做
“這道蠔皇一品香,因豬鼻形似如意,西紅柿諧音“事”,用九個擺放,有長長久久萬事之意,所以整道菜體現了萬事如意的寓意。
這道菜的採用了老家特色菜“佛門一品鮮”的做法,風味獨特,鮮香味醇,擺盤美觀,是酒席家宴中的鎮桌之菜。豬鼻熟制後,質地挺韌而富彈性,耐咬嚼,富膠質,滋感獨特,深受人們喜愛,並認爲是豬肉中的最佳部位。用上等蠔油燒出來,更是口感鮮香,配上酥香的辣椒和饊子,就取名一品香。
吃的時候,用金黃的玉米餅捲上酥香的辣椒、饊子、薑絲,放幾片紅潤勁道的蠔汁豬鼻,口感豐富回味無窮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蠔皇一品香的做法步驟
1、買回來滷豬鼻六個,六六大順,其實四個就夠三五個人吃了。
2、麻油饊子,紅辣椒,姜。姜要多一些。紅辣椒根據自己的喜好。最好選擇那種不很辣的,因爲可以直接吃,很酥香。
3、因爲豬鼻子上面像如意,所以我給片下來,方便擺盤,自己在家吃可以不用。
4、其他的切成薄片,越薄越好。
5、一起焯水煮幾分鐘,水開放料酒去去味。
6、玉米粉加麪粉揉成麪糰,靜置二十分鐘。
7、分均勻的小份。
8、擀圓,要均勻。
9、水燒開擀一個放鍋裏一個。都放完再蒸八分鐘即可。
10、一個個揭出來,即可。餅要小一些,大概麪碗大小就好了。
11、一個餅捲起來切兩半,擺盤子下面。
12、乾紅辣椒絲,薑絲,放油鍋裏小火炒金黃酥脆。撒點孜然粉。
13、倒入饊子攪拌均勻,盛出備用。
14、鍋中有姜味和辣椒味的油,炒豬鼻片。
15、爆炒一下就放蠔油兩湯匙,料酒兩湯匙,綿白糖半湯匙,特級老抽半湯匙,高湯半碗大火燒開,小火燜十五分鐘。按口味調入適量的鹽。
16、大火收一下汁,放入味精,香油提味即可。
17、炒好的豬鼻片,挑出如意形狀的,剩下的倒入擺好的玉米麪餅上。小番茄一切二,擺在麪餅捲上。
18、鋪上一層炒好的辣椒薑絲饊子。
19、如意形狀的豬鼻片擺在最上面,用焯水的胡蘿蔔西蘭花裝飾。
20、用餅卷着吃。
小竅門
1,麪餅可以提前做出,也可以用荷葉夾,豆腐皮,等捲了吃,一樣不差。
2,買來的豬鼻子一定要焯水煮一會,我覺得乾淨多了。我買的豬鼻子大概七八塊錢一個。大小不同。
3,一定要儘快吃,防止饊子和辣椒回潮。自己家吃就不要把饊子和辣椒墊在下面,單獨放即可。
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