菜脯燜淡甲魚的做法,菜脯燜淡甲魚怎麼做
“今天做的這種魚呢,潮汕人叫它淡甲,學名叫鯒魚,也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、柺子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。這種魚全身大部呈黃褐色,目間有小黑斑點,腹側淡黃色。魚身延長而平扁,向後漸細。一般體長20~30釐米、體重100~200克,其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬於普通魚類,可在日本它卻屬於高級魚類哦。
善於做魚的潮汕人,常將淡甲與菜脯一起烹飪,菜脯是潮汕的一種常見的下粥“鹹雜”,屬於醃菜鹹菜一類,其製法是將蘿蔔刨開,白天曝曬去除水分,晚上收攏後在田頭或溪畔挖坑壓實鹽醃,這樣反覆十來天才初成。除開直接做“鹹雜”外,還常被作爲做菜的輔料,潮汕經典菜[菜脯煎蛋]就是用這菜脯和雞蛋調勻後煎至而成,另外這菜脯用來燜魚味道也很不錯,菜脯特有的味道和魚一起燜煮,更能突出魚的鮮味。
菜脯雖能燜煮魚,但也不是什麼魚都能和菜脯一起燜的,在潮汕地區很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公認的適合燜煮菜脯的魚類,除了淡甲,石斑魚、石角魚、赤領、角魚、血鰻等魚類也適合和菜脯一起燜煮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菜脯燜淡甲魚的做法步驟
1、淡甲去魚鱗、內臟,洗淨切段,用少許鹽醃30分鐘;
2、菜脯洗淨,切薄片;
3、蒜去皮洗淨切成蒜末;蔥去頭洗淨切段;
4、燒熱炒鍋,下適量油,爆香蒜末;
5、蒜香味爆出來後,下菜脯煸炒出香味;
6、下魚塊;
7、稍許翻動魚塊;
8、加入開水,並調入少許鹽;
9、蓋上鍋蓋,中小火燜煮;
10、燜至水變少變濃稠,開蓋加入蔥段,關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘;
11、2分鐘後,開蓋裝盤即可。
小竅門
1.魚下鍋後,稍許翻動就好,以免魚塊破碎;
2.菜脯有一定鹹味,魚也用少許鹽醃過,調味時要注意少量甚至可以不放鹽,視各人口味而定;
3.湯汁不要收得太乾,魚蘸着湯汁吃更美味。
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