姜炒牛肉絲的做法,姜炒牛肉絲怎麼做
“牛肉的營養價值高,尤以清燉牛肉最佳,古更有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。
牛肉中蘊含着豐富的礦物質,比如對增長肌肉、增強力量特別有效的肌氨酸,能夠增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成的維生素B6,用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸的肉毒鹼,能夠減少運動中組織損傷的亞油酸,以及鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵、丙氨酸、維生素B12等等。
牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分,如:肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸,分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨;又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等,以上這些及一部分未探明的人體必需成分,使牛肉在餐桌上備受歡迎,在肉食當中獨領風騷。
中醫認爲,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、消水腫的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。術後的病人,可用牛肉加紅棗燉食,有助於肌肉生長和促傷口癒合之功效;老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
【美味指數】
牛肉是中國人的肉類食品之一,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉的食用多樣化而不容易生厭:後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
姜炒牛肉絲的做法步驟
1、準備所需配料,漏拍了蔥白。
2、將所有材料都切成細絲備用,胡蘿蔔我直接用刨絲器刨的,省時又省力點哈。
3、牛肉先上漿,加入少許的胡椒粉,料酒,少許的醬油和生粉用筷子攪拌下,醃漬十分鐘左右,使其入味。
4、倒入適量的油,放入蔥白絲爆香。
5、加入生薑炒出香味。
6、加入牛肉,快速翻炒後再放入紅蘿蔔,加入料酒,適量的食鹽,少許的白糖,快速翻炒。
7、焯燙下生菜即可,再滾水裏加入一點油即可保持蔬菜顏色的鮮綠。
8、出鍋前加點少許味精提鮮。
9、小侄女,用剩下的半根的胡蘿蔔刻的小星星點綴。
小竅門
嫏嬛小語
1:巧切肉片,俗話說:“橫切牛羊豎切雞。”從肉的結構上來說,肉是橫紋肌構成。構成橫紋肌的最小單位是細胞核連着的肌纖維,肌纖維連接組成肉絲。如果順着纖維紋路切片,纖維不易切斷,烹炒後會覺得肉質較老、嚼不爛,還會出現塞牙的狀況。因此,無論牛羊肉,炒菜切片前都應該看好紋路,頂刀將纖維切斷,使肉片的厚薄是纖維的長短。這樣切制的肉片比較鮮嫩,也能更好地入味。
2:用沸水焯燙的蔬菜,比起直接烹炒的更爲脆嫩,但焯燙後要及時過涼。
3:牛肉上漿能保護食材的營養物質不過多的流失,又保持肉質的滑嫩,操作簡便。
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