官燒目魚的做法 【天津】官燒目魚 官燒目魚怎麼做
““官燒目魚”爲津菜系所獨有,是天津風味傳統名菜。此菜原名爲“燒目魚條”,有一次乾隆來津住在萬壽宮,乾隆帝品嚐豐美御膳後,最欣賞“燒目魚條”。此菜色澤淡黃,外脆裏嫩,汁包主料,鹹甜略酸。色、形、味、香具佳。廚師烹調技藝超過了京城御膳房高手。經由御賜皇封爲“官燒目魚”,流傳至今。春節餐桌上品這道美味,既飽口福,又寓意美好。年年有餘,盡享高官厚祿。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
官燒目魚的做法步驟
1、黑木耳提前用冷水泡發
2、黃瓜洗乾淨,筍去皮洗乾淨
3、將目魚洗乾淨
4、目魚去頭,去腸,去骨
5、目魚肉切成約1釐米見方的長條
6、黃瓜去皮去瓤
7、將黃瓜切成約4釐米長、1釐米見方的條
8、將筍切成約4釐米長、1釐米見方的條
9、容器中加雞蛋、澱粉調和成糊,再放少許鹽、食用油攪拌均勻備用
10、將目魚條蘸上糊
11、起油鍋,目魚條用5、6成熱的油炸成金黃色撈出控油
12、鍋內留底油,蔥姜入鍋爆香,依次烹入料酒、白糖、醋、醬油
13、筍及木耳入鍋炒,視情況可以加少許高湯或水
14、黃瓜入鍋,淋入芡汁後將目魚條入鍋炒,炒均勻淋少許花椒油
15、出鍋裝盤享用
小竅門
1、爲多出淨肉,要買大條的目魚。
2、調料可以提前勾兌成料汁烹入。
3、筍與木耳入鍋後要視情況可以加少許高湯或水燒一會兒,待基本成熟後再將黃瓜、目魚入鍋。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
黑胡椒煎小牛肉的做法 黑胡椒煎小牛肉配芹菜 黑胡椒煎小牛肉怎麼做
食材明細主料牛眼肉(四兩)輔料澱粉(適量)配料黑胡椒(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)芹菜(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黑胡椒煎小牛肉的做法步驟1、精選牛眼肉,切成5MM-7MM厚片,用刀把肉輕輕拍鬆。2、調味,把牛肉塗上黑胡椒(磨碎)、糖(少)、鹽、醬油(生抽),再裹一點澱粉。3...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...