鹹乾菜扣肉的做法,鹹乾菜扣肉怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹹乾菜扣肉的做法步驟
1、五花肉清理乾淨去掉雜毛。
2、鍋中加入適量清水放入幾粒花椒。
3、放入五花肉煮到沒有血水。
4、撈出控水儘量把表皮的水分擦拭乾淨。
5、在表皮上抹上老抽等幾分鐘上色。
6、在輕輕擦上一層米酒,這個是表皮起皺的關鍵,沒有也可以省略。
7、入油鍋中炸至金黃。
8、取出肉皮那一面過一下涼水。
9、這樣做出來的表皮顏色十分漂亮。
10、放涼切片。
11、放入適量鹽,生抽,老抽,少許白糖和十三香。
12、拌勻醃至片刻。
13、鹹乾菜多清洗幾遍,去掉多餘的鹽分。
14、使勁兒捏幹水分,姜蒜小米辣切末。
15、把醃製好的肉片肉皮朝向碗底擺好。
16、鍋中放入適量油燒到六成熱,放入姜,蒜,小米辣,花椒炒出香味兒。
17、放入鹹乾菜翻炒片刻,調入適量雞粉和生抽炒均勻關火。
18、把炒好的鹹乾菜放在肉片上面。
19、電壓鍋中一個小時。
20、取出用盤子倒扣過來即可。
21、現在很流行的一種吃法配上荷葉夾,好吃肥而不膩!
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