肉段溜茄子的做法,肉段溜茄子怎麼做
“第一次發表希望大家喜歡·我會更努力爲了吃貨奉獻終身”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉段溜茄子的做法步驟
1、將瘦肉切丁大約1.5釐米左右放入料酒,雞精,鹽,十三香醃製15分鐘。
2、把茄子,尖椒切滾刀塊備用。
3、很多人都不會調掛漿的糊糊~我把自己的基本糊糊比例說下澱粉1比麪粉1比水1.5油少許。爲什麼加油爲了使油炸之後皮更酥脆這種比例也適合鍋包肉,古老肉的糊糊。其他還可以根據自己口味加些其他調味料
4、將糊糊攪拌均勻,開始第一遍地過油。肉段因爲顆粒大所以第一遍的油溫不易過高大約150度左右。將掛好糊糊的肉塊放入油鍋內不要怕沾到一起。
5、第一遍炸完撈出,準備一碗涼水一邊沾水一邊把炸好的肉段趁熱掰開。要是練過鐵沙掌可不必準備涼水,反正胖子我沒練過。
6、開始第二遍過油。第二遍過油的作用是將肉段炸脆所以油溫一定要高大約200度左右將肉段炸至金黃色,我比較喜歡硬的所以多炸了會。
7、最後把茄子尖椒也放入油鍋,炸至茄子變軟撈起備用。最後調汁放入澱粉,耗油,糖,清水,生抽,味精因爲有耗油生抽調味就不用放鹽了。
8、鍋裏放入少許油,蒜沫,姜沫爆香放入炸好的肉段,茄子,尖椒翻炒2下大火放入調好的汁水大力翻炒2下出鍋。本來放些胡蘿蔔應該更好看些忘記買了,吼吼
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