毛尖蝦仁的做法,毛尖蝦仁怎麼做
“信陽是河南境內盛產茶葉的地區,信陽毛尖茶非常有名。那麼用茶葉入菜也是地方特色。毛尖蝦仁就是其中之一。和龍井蝦仁不同的是,毛尖蝦仁要把茶葉炒一下,雖然炒一下茶葉會使茶葉失色,甚至蝦仁的顏色也不夠好看了,但是經過炒,茶葉的香味充分逼出來,從而融入蝦仁裏面,不僅有茶香,而且去腥效果也很好。今天我做的蝦仁火候掌握的還可以,蝦仁很鮮嫩,就是拉油的時候油溫過低了,蝦仁的外形不好看了。下次繼續努力!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
毛尖蝦仁的做法步驟
1、鮮蝦去皮去頭取蝦仁。蝦要選個頭大點的,否則蝦仁太小了,吃起來不過癮,哈哈。
2、從背部下刀,切入1/3,然後把背部蝦線挑出來
3、不僅要挑背部的蝦線,腹部的這根黑色的線也要挑出來。我買的蝦比較大,取出的蝦仁就大些
4、處理好的蝦仁再用清水洗一下,然後控水,並用廚房紙或者乾淨的抹布蘸幹表面水分
5、加少許鹽和胡椒粉
6、抓拌均勻醃製10分鐘
7、醃製好後如果出水了,把水分控出來,然後加少許幹澱粉抓拌均勻
8、再倒入少許油抓拌均勻,這樣過油時蝦仁不粘連。再放置15分鐘,讓其恢復彈性
9、油溫3成熱,快速拉油,讓蝦仁定型
10、撈出濾油
11、處理蝦的時候泡上一杯毛尖茶
- 12、鍋中一點點油,把泡過的茶葉撈出擠幹,入鍋炒
13、炒出香味後下入蝦仁,趁熱烹入黃酒去腥
14、然後把茶葉水倒入約30克
15、稍加翻炒即可出鍋
小竅門
蝦仁入鍋後要先烹黃酒,再加茶水,這樣去腥效果過,蝦仁也更嫩。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
當歸枸杞燉豬蹄的做法,當歸枸杞燉豬蹄怎麼做
“原料就是豬蹄咯。。。要選豬後蹄,肥肉和筋都比較多讓菜市場的人幫忙都剁好咯~嘿嘿一定讓他們剁圓的,不要讓他們把骨頭都剖開,這樣骨髓都跑出來了,就不好吃了。”食材明細主料豬蹄(適量)輔料當歸(適量)枸杞(適量)蒜頭(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)數小時(耗時)普...
-
鮮露牛肉的做法,鮮露牛肉怎麼做
“簡單。。慢慢做”食材明細主料牛肉眼(300克)芥蘭條(30克)百靈菇(100克)彩椒(30克)輔料蒜片(5克)薑片(5克)蔥段(5克)配料嘉豪雞粉(5克)嘉豪辣鮮露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮露牛肉的做法步驟1、先將牛肉改成條狀,放入雞粉2克、鮮露3克、鹽2克醃製備用。2、將...