老乾媽燴豆腐的做法,老乾媽燴豆腐怎麼做
“最近迷上了做豆腐,豆腐是好東西啊,可燉、可蒸、可燜、可煎,也可幾種方法混合着做,給點心思它,它一定會報答你。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燴 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老乾媽燴豆腐的做法步驟
1、將豆腐切成片,約1公分厚;
2、放在平底鍋煎,兩邊反覆煎成金黃色;
3、煎完豆腐後不用洗鍋,順手放水,再加鹽1小匙,把水燒開,放入蘆筍焯至斷生,撈起濾水;
4、再起鍋,放油2大匙、老乾媽豆豉辣醬2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬1/2大匙,開慢火,將醬料逼出色和味;
5、加入蒜片,轉大火爆香;
6、倒入豆腐塊,用鏟子翻炒,加水2-4大匙,加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙,轉中慢火燜片刻,讓豆腐吸入味汁,可上碟,並伴上蘆筍和紅蘿蔔裝飾。
小竅門
健康小貼士:
一、豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。(摘自百度百科)
二、宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因爲豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。忌:因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。(摘自百度)
技術小貼示:
一、原料最好採用北豆腐,比較堅實些,煎起來不容易碎,而且比較吸汁;
二、煎過的豆腐用調料燜,如蠔油,也很美味。
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